Entrevista com a chef Raysa Marques (Quintal do Zico)

Notas do episódio

Bianca Teixeira e Marcus Lacerda recebem neste episódio do Gastronodicas a chef Raysa Marques. Mãe, carioca e chef executiva do grupo Art Food, a frente de casas como Quintal do Zico, Hells burguer e Valeu Catering. Uma carioca do bairro de Realengo, mas com forte ligação com o Rio Grande do Sul. Cursou Gastronomia em Porto Alegre, no instituto de Gastronomia Argentina, teve passagens pelo Espaço Cultural 512 e pelo Quintal Orgânico. No retorno à Cidade Maravilhosa travou carreira ao lado de Ricardo Lapeyre, passando por casas e prêmios como Brasserie Lapeyre, Hippopotamus e grandes eventos. Estabeleceu sua primeira chefia com o Giuseppe Mar. Buscando novos desafios, operou o re brand de sucesso do Gula Gula, já como chef executiva. Ingressou no Meza bar ao lado de Andressa Cabral em uma parceria criativa, afetiva e de muita inovação na gastronomia local. Hoje está à frente do Quintal do Zico, bar de raiz carioca com tempero suburbano e muita memória afetiva. O espaço reúne os clássicos da gastronomia de boteco, com um menu pra lá de inspirado no carioca raiz, como o icônico jiló frito, passando pela famosa batata de Marechal, até o sacolé gourmet, que é sucesso na casa. Assim como o maior ídolo da história do Flamengo, a chef nasceu e cresceu no subúrbio. Vale ressaltar que a logomarca e detalhes do projeto foi inspirado na casa de Quintino, onde o ex-jogador cresceu e passou sua infância. Entre as memórias que estão enraizadas na vida do rei da nação rubro-negra, estão no Quintal do Zico, fotos históricas, camisas para homenagear as passagens pela Seleção Brasileira e também pelo Kashima Antlers e Udinese.