T1 Ep 13 - Cachorro-quente ou pão com mortadela?

Notas do episódio

No episódio de hoje, a nossa pró Fátima e o formando Léo, trouxeram para a pauta um assunto que rende muita prosa, os embutidos! Quem nunca ouviu alguém perguntar ou leu algo do tipo: como é processada a salsicha?Eles explicaram o que são embutidos e contaram um pouco sobre a sua origem, a sua importância na história da humanidade. Vamos entender que os embutidos vão além da salsicha do nosso cachorro-quente, são produtos bem diversificados e mundialmente consumidos. Dá o play e vem com a gente!Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (https://www.instagram.com/jeniPAPO/podcast) e e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês.O episódio teve autoria da professora Fátima Luscher Albinati e do formando Leonardo dos Santos Lima. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.Fontes que nos apoiaram neste episódio:ADAMI, F.S.; GIOVANAZ, L.S.; ALTENHOFEN, G.; BOSCO, S.M.D; MARCADENTI, A.; OLIVEIRA, E.C. Análise Microbiológica e de nitrito e nitrato em linguiça. Scientia Plena, 2015. Disponível em: . Acesso em: 16 de jun. de 2021.ALVARENGA, Darlan. Com pandemia e inflação, brasileiro passa a comer mais salsicha, pão com presunto e mingau. G1 Globo, 2021. Disponível em: . Acesso: 05 de jul. de 2021.BARBOSA, Juliana. O que são embutidos? Origem, evolução e legislação. Food Safety Brasil, 2019. Disponível em: . Acesso em: 15 de jun. de 2021.BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Linguiça e de Salsicha, em conformidade com os Anexos desta Instrução Normativa. Disponível em: . Acesso em: 16 de jun. de 2021.CORDÁS, Katherina. Enchendo linguiça: uma breve história de charcutaria. Disponível em: . Acesso em 15 de jun. de 2021.GUERREIRO, Lilian. Produção de Salsicha. Dossiê Técnico. REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, 2006. Disponível em: . Acesso em: 05 de jul. de 2021.