010 - Podcast - Autólise Sem Segredos

Notas do episódio

No post de hoje vamos falar sobre autólise, uma técnica muito importante na hora de fazer pão artesanal. Autólise é um termo bem conhecido da biologia e significa destruição de um tecido vivo ou morto por enzimas e células do próprio organismo. Inspirado neste termo, neste conceito, um mestre padeiro francês chamado Raymond Canvel desenvolveu o processo da autólise na panificação como conhecemos hoje. Link texto completo: https://meupaocaseiro.com.br/blog/como-fazer-pao-autolise-sem-segredos/