A comida do staff está a distorcer o food cost do restaurante | Prato do Dia #9

Notas do episódio

Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro de gestão que acontece em muitos restaurantes e que pode distorcer completamente a leitura dos números do negócio: misturar a comida dos clientes com a comida do staff no cálculo do food cost. À primeira vista pode parecer um detalhe sem grande importância, mas quando estes dois consumos são tratados da mesma forma, o resultado pode ser um food cost artificialmente inflacionado. E isso leva muitos empresários a acreditar que o problema está no menu, nos preços ou nas margens, quando na verdade o erro está apenas na forma como os números estão a ser analisados. A comida que é servida aos clientes entra no restaurante e transforma-se em faturação. Já a comida do staff entra no restaurante e é consumida pela equipa — não gera receita. Quando tudo é colocado na mesma conta, o restaurante parece gastar mais em comida do que realmente gasta com os pratos que são vendidos. Neste episódio explicamos porque é importante separar estas duas realidades, como isso pode melhorar a leitura financeira do restaurante e ainda deixamos uma forma simples de estimar o custo mensal das refeições da equipa quando não existe um controlo detalhado. Também falamos sobre a importância de tratar bem o staff — algo essencial no mercado de trabalho atual — mas sem perder de vista a necessidade de ter regras claras e controlo sobre os custos. Porque muitas vezes o problema não está no menu. Está apenas na forma como estamos a olhar para os números. 📈 Marque uma Sessão Estratégica gratuita connosco https://sessao.gratuita.ogerente.pt/ ▶️ Veja os episódios do Prato do Dia no YouTube https://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3