As falhas de produção no restaurante

Notas do episódio

Neste episódio do Prato do Dia, falamos de um problema que acontece em muitas cozinhas, mesmo quando ninguém quer admitir: falhas de produção.Sabe aquela comida que é preparada, não é vendida e acaba no lixo? Isso não é apenas desperdício. É dinheiro a sair pela porta.Muitas vezes, a equipa produz “um bocadinho a mais para não faltar”. Parece prudente, mas sem plano de produção isso é só uma forma elegante de justificar desperdício alimentar.Num restaurante, comida é dinheiro. E se a produção não estiver planeada, a cozinha fica dependente da cabeça do chefe. Quando o chefe está presente, tudo parece funcionar. Quando falta, entra outra pessoa, olha para o frigorífico, tenta adivinhar o que deve preparar e produz por excesso para se proteger.Agende uma sessão estratégica gratuita connosco:https://sessao.gratuita.ogerente.ptSiga O Gerente no Instagram:https://www.instagram.com/ogerente.pt/Siga o Sérgio no Instagram:https://www.instagram.com/ogerentept/