BAR ABERTO | Restaurante Familiar: Quando o restaurante é de família e o negócio também.

Notas do episódio

Como liderar um restaurante 100% familiar sem partir a loiça… e ainda encher a sala todos os dias? Neste episódio, Rui Pereira, rosto do mítico Café Santiago (Porto), fala sem filtros de tradição, sucessão e gestão no dia a dia: quem decide o quê, como alinhar pais, filhos e primos, como dar feedback sem azedar o ambiente e como transformar cultura familiar em vantagem competitiva. Pelo caminho, história viva da casa (desde 1959), o eterno “segredo” do molho da francesinha, rotinas de comunicação em cozinha que evitam erros e a tal “análise de valor” que aumenta o ticket médio sem tocar no ADN.Para quem gere um restaurante com família dentro — ou planeia trazer a próxima geração — este episódio é ouro.O que vai aprender: Definir territórios de decisão na família (gestão vs operação) e travar a “opinião sobre tudo” Dar feedback sem conflito: do raspanete ao diálogo que corrige e preserva a relação Sistemas práticos de comunicação em cozinha para reduzir falhas (o “sinal de que foi ouvido”) Tradição vs inovação: quando ceder, quando manter e como testar sem drama “Análise de valor” aplicada à restauração: elevar perceção, controlar custo e subir ticket Presença digital que traz clientes, não apenas “likes” Património e storytelling que enchem a sala (para lá da nostalgia)