Como tirar pedidos no restaurante

Notas do episódio

Sabe como tirar pedidos à mesa de forma profissional, sem interromper os clientes quando chega a comida? Tirar pedidos num restaurante parece uma tarefa simples. Mas a forma como o pedido é registado pode fazer uma enorme diferença na organização do serviço, na experiência do cliente e na qualidade do atendimento. Neste episódio do Prato do Dia, Hélder Santos, cofundador de O GERENTE, explica como criar um processo de atendimento à mesa que permita saber exatamente o que cada cliente pediu, mesmo quando é outro colaborador a servir. O objetivo é simples: evitar aquela pergunta que todos conhecemos quando os pratos chegam à mesa: "O bife é para quem?" Neste episódio falamos sobre: Como tirar pedidos corretamente num restaurante. Porque é importante registar o número de pessoas à mesa. A diferença entre calcular o ticket médio por mesa e por cliente. Como identificar os pedidos de cada pessoa. Como criar um sistema simples de numeração das cadeiras. Como utilizar papel ou software para organizar os pedidos. Porque é importante que qualquer colaborador consiga interpretar o pedido. Como servir sem interromper desnecessariamente as conversas dos clientes. A importância de acompanhar a mesa com atenção e discrição. Hélder apresenta um método prático: escolher um ponto de referência na sala e numerar os lugares de cada mesa seguindo sempre a mesma ordem. Desta forma, cada prato e bebida fica associado ao lugar correto. Quando o pedido chega à cozinha e regressa à sala, qualquer colaborador consegue perceber quem pediu cada produto, sem ter de perguntar novamente aos clientes. O método também permite identificar necessidades específicas, organizar melhor o serviço e transmitir maior profissionalismo. Um bom empregado de mesa deve saber ouvir, saber falar, saber estar e conhecer profundamente o serviço que presta. Mas o atendimento não termina quando a comida chega. Hélder explica também a importância de verificar se tudo está bem, respeitar os momentos dos clientes e acompanhar a experiência sem interrupções constantes. Um serviço de excelência não é aquele em que o funcionário está sempre a falar. É aquele em que está presente quando o cliente precisa. Se é proprietário, gerente ou responsável pela equipa de sala, este episódio apresenta uma forma simples de melhorar os procedimentos de atendimento no restaurante. Quer melhorar a organização, a equipa e a experiência dos clientes no seu restaurante? Marque uma sessão estratégica gratuita connosco para percebermos como podemos ajudar. Marcar sessão estratégica gratuita: https://ogerente.pt/sessao-gratuita Conhecer a Academia O GERENTE: https://academia.ogerente.pt/ Consultoria para restaurantes: https://ogerente.pt/consultoria-restaurantes Veja este episódio no YouTube: https://youtu.be/lnqjkvZPYwY