Ficha técnica de cozinha

Notas do episódio

Hoje vamos falar sobre a ficha técnica. O gerente acha que, se não usa ainda ficha técnica no seu restaurante, é difícil dizer que tem o seu negócio controlado. De acordo com o gerente, a ficha técnica de cozinha, é um documento obrigatório no vosso restaurante, sem ela nunca vai conseguir identificar o custo ou o lucro de cada produto, prato a prato, vão poder identificar custo e lucro de cada artigo do vosso menu. Não podem à partida assumir que já têm conhecimento dessa informação, sem a partilhar com a restante equipa. É muito importante elaborar uma ficha técnica de cada produto e se necessário, afixar em frente a toda a equipa. Para além do produto poder mais facilmente ser padronizado, é mais fácil reduzir os desperdícios e controlar os custos. A ficha técnica é a base de toda a gestão da cozinha, vai ser essencial quando efetuarem um cálculo de engenharia de menus, controle de stocks ou controlo de custos sem nunca fazer uma referência à respetiva ficha técnica. Basta clicar no link e pedir uma ficha técnica para começar a ter mais proveito na gestão da sua cozinha. email: mail@ogerente.pt Clique aqui para aceder á sua ficha técnica