Mesa cheia no restaurante não é lucro

Notas do episódio

Ter mesas cheias no restaurante não significa, automaticamente, ter lucro.Ver a sala cheia dá conforto. Parece sinal de sucesso. Mas a pergunta certa não é apenas: “Tenho mesas ocupadas?”A pergunta certa é: quanto vale cada mesa ocupada no meu restaurante?Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre o valor real de uma mesa dentro de um restaurante e porque é que esse valor muda conforme o dia, a hora, o contexto, o tempo de ocupação e o comportamento de consumo do cliente.Porque uma mesa não vale sempre o mesmo.Dois clientes a beber cerveja e a comer um petisco podem ser uma boa visita numa terça-feira à tarde, quando a casa está calma.Mas esses mesmos dois clientes podem representar uma ocupação pouco rentável num sábado à hora de almoço, com a sala cheia, reservas a chegar e outros clientes à espera.A mesma mesa.Clientes diferentes.Hora diferente.Valor completamente diferente.O objetivo não é pôr clientes na rua ou tratar mal quem consome pouco. O objetivo é perceber que cada mesa tem um custo, cada lugar tem valor e cada minuto de ocupação deve ser olhado com mais inteligência.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica