O food cost está alto e culpa não é do chef

Notas do episódio

O food cost do restaurante pode estar alto… mas a culpa pode não ser do chefe de cozinha. Muitos donos de restaurantes olham para o food cost e apontam logo para a cozinha: desperdícios, quebras, má gestão de recursos ou falta de controlo do chefe.Mas nem sempre é aí que está o verdadeiro desafio. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma ideia importante: o chefe pode estar a fazer um excelente trabalho dentro da cozinha e, mesmo assim, o restaurante continuar com um food cost alto.Porquê? Porque muitas vezes o menu já nasce desajustado. Se a carta foi criada sem uma meta clara de food cost, sem conhecer os custos fixos, os custos com staff e a margem que o restaurante precisa, então o chefe pode controlar tudo o que quiser que o resultado vai continuar torto. Antes de culpar o chefe, há uma pergunta mais importante:Qual é o food cost que a sua casa foi desenhada para ter? Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica