O Prato de 200 Anos… Que Está a Destruir Restaurantes | #026

Notas do episódio

Um prato com 200 anos… e mesmo assim pode estar a dar prejuízo.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos um dos erros mais comuns na gestão de restaurantes: a ligação emocional aos pratos da carta.Histórias vendem e vendem bem. Mas um restaurante não vive de histórias, vive de lucro, rotação e decisões racionais.Se está a manter pratos só porque “são da família”, “sempre estiveram na carta” ou “têm história”… cuidado. Pode estar a perder dinheiro todos os dias sem perceber.Neste episódio falamos sobre:Porque a emoção pode destruir a rentabilidade do restauranteComo equilibrar o emocional com o racionalO erro de manter pratos sem olhar para o desempenho realComo decidir o que deve (ou não) estar na cartaSe quer um restaurante saudável, tem de começar a tomar decisões com base em números não em nostalgia.