Pratos do restaurante não pagam ordenados

Notas do episódio

Neste episódio do Prato do Dia, respondemos a uma dúvida muito comum na gestão de restaurantes: porque é que, quando calculamos o custo de um prato, não colocamos dentro da ficha técnica os custos fixos, os custos com staff, a água, a luz, a renda ou a internet?A resposta é simples: porque isso deve ser pensado antes.Quando falamos de ficha técnica, podemos estar a falar de duas coisas diferentes. Existe a ficha técnica de produção, que serve para garantir que qualquer pessoa consegue preparar o prato da mesma forma. Pode incluir fotografia, ingredientes, modo de preparação, empratamento, quantidades e procedimentos.Agende uma sessão estratégica gratuita connosco:https://sessao.gratuita.ogerente.ptSiga O Gerente no Instagram:https://www.instagram.com/ogerente.pt/Siga o Sérgio no Instagram:https://www.instagram.com/ogerentept/