Restaurante cheio, lucro vazio? O problema que ninguém assume | Prato do Dia #003

Notas do episódio

Neste episódio falamos sobre uma das maiores frustrações de quem trabalha na restauração: o restaurante está cheio, a sala roda, a equipa corre, a faturação parece boa… mas no fim do mês a conta bancária não acompanha. Porque é que isto acontece? Onde é que o dinheiro se perde? Será um problema de vendas ou um problema de margem? Muitas vezes não é falta de clientes. É falta de controlo, de estrutura e de decisão estratégica. Ao longo deste episódio analisamos a diferença entre faturação e lucro, explicamos como pequenos desvios no food cost e nos custos de staff podem destruir a rentabilidade e mostramos porque é que ter casa cheia não significa ter um negócio saudável. Se gere um restaurante ou quer melhorar os resultados da sua operação, este episódio é um convite a olhar para os números com outra maturidade. Não basta vender muito. É preciso ganhar dinheiro. Este é o seu Prato do Dia.