Vamos fazer inventários no restaurante

Notas do episódio

Fazer inventários no restaurante pode parecer uma tarefa chata, demorada e pouco prática. Mas a verdade é simples: sem contagens, o restaurante perde controlo sobre mercadorias, quebras, desperdício e dinheiro parado.Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre como começar a fazer inventários de forma simples, mesmo sem software, sem Excel avançado e sem uma estrutura perfeita. O objetivo não é complicar. É começar pelos produtos mais críticos, como carnes, peixes, cervejas e outros artigos de maior valor ou maior risco.Se o restaurante ainda não faz inventários, não precisa começar por contar tudo. Pode começar pequeno, criar rotina, registar quebras e ajustar a frequência das contagens até perceber melhor o que entra, o que sai e o que desaparece.A grande questão é esta: o seu restaurante sabe mesmo o que tem em stock ou apenas acha que sabe?