Bolinhos de bacalhau à moda da minha mãe

Notas do episódio

Ingredientes: 1 kg de bacalhau 700 g de batatas cozidas e espremidas 1 ½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha 4 gemas 4 claras em neve 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de colorau 1 dente de alho muito bem picadinho 1 colher (sobremesa) de fermento em pó sal q.b. óleo para fritura q.b. Modo de preparo: Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando-lhe a água pelo menos 5 vezes. Cozinhe o bacalhau em água sem sal. Assim que esteja cozido, tire-lhe as espinhas e as peles, e desfie-o muito bem. Junte as batatas já espremidas, a salsinha, as gemas ligeiramente batidas, a pimenta-do-reino, o colorau e o alho picadinho. Misture muito bem até obter uma massa homogênea. Prove e veja se há necessidade de acrescentar sal. Junte o fermento e as claras batidas em neve. Envolva muito bem, mas delicadamente. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Coloque o óleo para aquecer em frigideira funda, de maneira que os bolinhos fiquem imersos no óleo durante a fritura. Os bolinhos são moldados, com a ajuda de duas colheres de sopa, na hora de serem fritos, da seguinte maneira: com uma das colheres, apanhe na tigela a quantidade de massa que a encha; em seguida, modele o bolinho passando a massa de uma colher para a outra até obter um formato oval; deixe-o cair diretamente na frigideira, deixe dourar e retire para uma travessa forrada com papel absorvente para sair o excesso de óleo. Obs.: Se achar que a massa precisa de mais consistência, junte uma ou duas colheres de farinha de trigo. Em Portugal chamam-se “pastéis” de bacalhau.