Risoto à moda de Milão

Notas do episódio

Ingredientes: 3 tabletes de caldo de galinha ou carne dissolvidos em 8 xícaras (chá) de água fervente ½ xícara (chá) de manteiga sem sal 1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 envelope de pistilos de açafrão 4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado Modo de preparo: Em uma panela média ferva o caldo de galinha (ou carne) em fogo alto. Enquanto isso, numa panela grande refogue a cebola na metade da manteiga por 2 minutos, em fogo médio, mexendo até que fique macia. Adicione o arroz e refogue, misturando sempre por 1 minuto. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto. Misture o açafrão em 1 xícara de caldo fervente e despeje na panela do arroz. Aos poucos, acrescente o caldo que sobrou, 1 xícara de cada vez à medida que for secando, mexendo até o arroz ficar “al dente”, por uns 30 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.