Como é que um restaurante consegue ter desperdício zero?

Notas do episódio

Da colaboração estreita com produções biológicas e com práticas agrícolas regenerativas à preferência por produtos subavaliados e subutilizados, no restaurante SEM Lara Espírito Santo e George McLeod aproveitam tudo para levar à mesa uma proposta enogastronómica com impacto positivo. Neste regresso do Pratos Limpos, agora também em formato podcast, Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires conversam com Lara sobre o projecto do restaurante e wine bar onde o produto dita a oferta. Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Siga o podcast Pratos Limpos no Spotify, Apple Podcasts, SoundCloud ou outras aplicações para podcasts. Conheça os podcasts do PÚBLICO em www.publico.pt/podcasts. Os podcasts do PÚBLICO dão-lhe 10% de desconto numa nova assinatura do seu jornal. Em publico.pt/assinaturas, procure pela pergunta “Tem um código promocional?”, escreva o código POD10 e usufrua das vantagens de ter o PÚBLICO no ouvido. O código é válido para novas assinaturas ou assinaturas expiradas há mais de 90 dias. Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io)