029 - Dry-ageing

6 de novembro de 2020·1:12:47

Notas do episódio

Neste episódio converso com Andrea Mesquita, CEO do Território da Carne, sobre Dry-ageing ou maturação a seco. Conversamos sobre como realizar o processo de dry-ageing, assim como a influência da nutrição na qualidade da matéria-prima. Disponível em áudio e vídeo pelo YouTube. Maiores informações: @danilomillen no Instagram.

Transcrição

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