[A Origem do Sabor] Ricardo Rettmann - Proprietário da Queijaria Rima #EP11

Notas do episódio

Existem produtores que fazem bons alimentos — e existem aqueles que transformam a maneira como enxergamos tudo o que chega à mesa. Ricardo Rettmann, proprietário da Queijaria Rima, pertence ao segundo grupo. Formado em Gestão Ambiental e ligado à criação de ovelhas desde a infância, ele trocou a carreira corporativa por um projeto que une campo, ciência, cultura, bem-estar animal e muito sabor. Na conversa, Ricardo conta como a criação familiar de ovelhas se transformou em uma referência na produção de queijos e iogurtes de leite de ovelha. O episódio passa pela qualidade da matéria-prima, pelo manejo do rebanho, pela genética, pela maturação e pelo desafio de crescer sem perder identidade. Também mostra que viver do campo está longe da imagem bucólica: exige gestão, investimento, logística, profissionalismo e capacidade para resolver problemas diariamente. Mais do que apresentar os produtos da Rima, o episódio provoca uma reflexão sobre o que chamamos de alimentação saudável. Enquanto as prateleiras se enchem de pós, cápsulas e nutrientes adicionados, Ricardo defende alimentos naturais, feitos com poucos ingredientes, história e verdade. Uma conversa para conhecer a riqueza do leite de ovelha, compreender o valor do queijo artesanal e repensar a nossa relação com a comida. Destaques 🐑 Das ovelhas ao queijo A Rima nasceu de uma relação familiar de quase 30 anos com as ovelhas. Ao decidir viver integralmente do sítio, Ricardo percebeu que transformar o leite em queijos e iogurtes poderia gerar mais valor e viabilizar economicamente uma pequena propriedade. 🧀 Artesanal não é improvisado Ricardo combate a ideia de que produção artesanal significa fundo de quintal. Uma queijaria profissional exige controle sanitário, gestão, estrutura, conhecimento técnico, logística e domínio de cada etapa da produção. 🥛 O leite de ovelha além dos mitos Diferentemente do leite de cabra, o leite de ovelha possui sabor suave e naturalmente adocicado. Concentrado em gordura, proteína e cálcio, ele proporciona queijos intensos, iogurtes muito cremosos e uma grande riqueza aromática. 🌱 Sustentabilidade sem romantização Bem-estar animal e respeito ao meio ambiente precisam caminhar ao lado da sustentabilidade financeira. Para continuar existindo, o produtor precisa gerar receita, controlar custos e alcançar uma escala que preserve a qualidade. 📈 Crescer sem perder a essência A Rima já recebeu propostas para acelerar sua expansão, mas escolheu crescer com cuidado. O objetivo não é ocupar todas as prateleiras, e sim manter o controle sobre o leite, os processos e a identidade de cada produto. 🐏 Bem-estar animal também é qualidade Animais menos estressados produzem leite melhor. Alimentação, rotina, conforto e manejo responsável influenciam diretamente a produtividade e o resultado sensorial dos queijos. 🇧🇷 Queijos com identidade brasileira Nomes como Ararita, Orobó, Guyaná e Maratimba homenageiam os povos originários e a história do território. Em vez de apenas copiar receitas europeias, a Rima busca desenvolver produtos autorais conectados ao Brasil. 🚜 A realidade da vida no campo Equipamentos quebrados, custos elevados, falta de assistência especializada e imprevistos simultâneos fazem parte da rotina. Viver no campo pode ser bonito, mas exige preparo, resiliência e muita capacidade de gestão. 🥣 O desafio de popularizar o iogurte Produzido apenas com leite e fermento, o iogurte da Rima passa por uma longa fermentação e apresenta cremosidade natural. O próximo desafio é torná-lo mais acessível e apresentá-lo a um público maior. 🍽️ Comida de verdade Um queijo maturado pode oferecer naturalmente proteína, gordura e minerais sem ingredientes adicionados. O episódio questiona por que buscamos saúde em produtos de laboratório quando ela também pode estar em alimentos simples e pouco processados.