Luis Pero - Cachaceiro, sócio-proprietário da Cachaçaria SP #EP77

Notas do episódio

Você sabe o que faz da cachaça um dos destilados mais singulares do mundo? Neste episódio especial do SommCast, saímos momentaneamente do universo do vinho para mergulhar de cabeça no mundo da cachaça artesanal com Luis Pero, fundador da Cachaçaria SP, localizada no icônico Edifício Copan, em São Paulo. Mais do que um especialista, LuiS é um verdadeiro contador de histórias — e traz com ele séculos de cultura líquida brasileira condensados em copos de alambique, madeira brasileira e paixão genuína. A conversa percorre desde as raízes históricas da cachaça — que remonta a 1516, antes mesmo do rum — até os desafios enfrentados pela produção nacional, como a alta carga tributária e a dificuldade de reconhecimento internacional. Luis compartilha sua jornada empreendedora ao fundar uma loja 100% dedicada à cachaça de alambique, detalha o papel das leveduras no terroir e mostra por que a degustação é essencial para educar o paladar. O papo é recheado de histórias sobre alambiques familiares, harmonizações inesperadas com queijos e charcutaria, e uma defesa empolgada da cachaça como patrimônio cultural e sensorial brasileiro. Se você acha que cachaça é tudo igual ou guarda memórias de um porre mal resolvido, este episódio vai mudar sua percepção. Com linguagem leve, exemplos práticos e muita paixão, Luis Pero mostra por que a cachaça merece lugar de destaque no mesmo pedestal dos grandes vinhos. Dê o play e descubra como um destilado pode carregar identidade, história e prazer em cada gole. Destaques 🍹 O verdadeiro significado de “cachaceiro” Luis redefine o termo com orgulho: cachaceiro é quem trabalha com cachaça — assim como o padeiro com pão. Ele explica como a legislação já reconhece oficialmente profissões como mestre alambiqueiro e mestre cachaceiro. 📜 A Revolta da Cachaça e o Dia 13 de Setembro Você sabia que o Dia da Cachaça comemora uma revolução contra a Coroa Portuguesa em 1661? Luis relembra como o destilado virou símbolo de resistência e o primeiro produto brasileiro taxado oficialmente. 🏢 A história da Cachaçaria SP no Copan O insight para abrir a loja surgiu da falta de cachaçarias em São Paulo — algo comum em outras capitais. Localizada no centro turístico, ela atrai principalmente estrangeiros curiosos, mas também brasileiros que esqueceram de trazer um presente regional. 🔬 Degustação guiada e vendas consultivas Na Cachaçaria SP, não existe venda sem degustação. Luis compartilha sua filosofia de que vender cachaça é educar o consumidor — com direito a flight de cachaças de diferentes madeiras, origens e envelhecimentos. 🌎 Por que o mundo conhece o rum, mas não a cachaça? Discussão provocadora sobre marketing, identidade nacional e as limitações do nome “cachaça” no mercado internacional. Luis sugere: se fosse chamada de “rum agrícola brasileiro”, a bebida teria dominado o mundo. 🌳 Madeiras brasileiras x carvalho europeu A riqueza da cachaça também está na diversidade de madeiras: amburana, bálsamo, jequitibá, ipê. Luis explica por que o tempo de envelhecimento não é o fator principal, e sim a relação da madeira com o líquido. 🧬 Levedura como expressão do terroir Assim como no vinho, o terroir na cachaça se revela na fermentação. A levedura local (muitas vezes nativa do ambiente) é quem define as nuances da bebida. Paraty, Salinas, São Paulo — cada região tem sua assinatura. 🧀 Harmonização com gordura: queijo, porco e charcutaria Cachaça dissolve gordura — e isso a torna uma parceira perfeita para harmonizações com torresmo, queijos brasileiros e carnes curadas. Luis compartilha experiências sensoriais incríveis feitas na loja, com foco em produtos nacionais. 🏗️ Copan, design e garrafa-ícone A cachaça Copan, blend criada por Luis, é mais que bebida: é peça de design e narrativa afetiva. Embalada em uma garrafa de porcelana inspirada na curva do edifício, carrega o sabor do centro de São Paulo e 7 anos de escuta ativa do consumidor.