[SommCast] Ed Cleiton - Sommelier do Scandallo Lounge #EP72

Notas do episódio

No episódio 72 do SommCast, recebemos Ed Cleiton, sommelier do Scandallo Lounge, para um bate-papo profundo sobre o universo do vinho, a evolução do serviço e os bastidores de uma das adegas mais impressionantes do país. Com uma trajetória marcada por vivências práticas e repertório técnico, Ed compartilha como construiu seu olhar sobre curadoria, atendimento e experiência — sempre com foco em criar momentos únicos para cada cliente. A conversa percorre desde as transformações do consumo no Brasil até os desafios de atender um público exigente e diverso: mais de 60% dos clientes do Scandallo Lounge são estrangeiros. Isso impacta diretamente a carta, que precisa ser viva, ousada e estratégica, trazendo desde Borgonhas “acessíveis” e rótulos icônicos do Chile até descobertas surpreendentes de regiões menos exploradas, como Grécia, Hungria e Bulgária. Ed também compartilha sua filosofia de escolher vinhos com alto custo-benefício, que surpreendam e criem conexão com quem está à mesa. Outro ponto alto do episódio é a operação da adega do Scandallo Lounge. De apenas 70 rótulos em 2009 para mais de 10.800 garrafas hoje, o crescimento foi resultado de uma curadoria criteriosa, gestão inteligente e atenção ao detalhe. Ed revela como organiza o estoque, atualiza categorias, gerencia reposições automatizadas e garante que o serviço atenda tanto experiências sofisticadas quanto momentos descomplicados. No fim, defende que “vinho é momento”: mais do que técnica, é sobre entender o contexto, o clima, a companhia e o desejo do cliente. Destaques 🍇 O papel do sommelier moderno Ed explica como o trabalho vai muito além da técnica: não basta conhecer regiões e uvas, é preciso ouvir o cliente, decifrar seu desejo e entregar uma experiência personalizada. 🍷 Montando uma carta inteligente Os bastidores da curadoria de rótulos no Scandallo Lounge: diversidade, equilíbrio entre estilos, preço e potencial de venda. Uma carta viva, pensada para diferentes perfis e momentos. 🌍 Público internacional exigente Com 60% dos clientes estrangeiros, a carta precisa falar com múltiplas culturas e paladares. Isso impacta diretamente as escolhas e exige um repertório amplo para surpreender. 🏗️ A evolução da adega De 70 rótulos em 2009 para mais de 10.800 garrafas hoje. Ed detalha a estrutura da adega, a organização dos estoques e o sistema de reposição automatizada que garante eficiência e controle. 🧭 Vinhos que entregam mais do que custam A filosofia de priorizar rótulos que superam expectativas e criam uma conexão imediata com o cliente, independentemente do preço. 🍾 Clássicos x descobertas Como equilibrar rótulos tradicionais, como Borgonhas e chilenos icônicos, com vinhos surpreendentes de regiões emergentes, como Grécia, Hungria e Bulgária. 📈 Tendências do consumo no Brasil Um panorama do mercado: do protagonismo de Chile e Argentina à crescente busca por Portugal, Espanha e Itália. O brasileiro está bebendo mais e melhor. 💼 O salão como espaço de negócios O Scandallo Lounge é palco de encontros corporativos importantes. Ed revela como o serviço e a carta são pensados para oferecer um ambiente perfeito para fechar contratos. 🔍 Como surpreender no serviço Do diálogo com o cliente à sugestão precisa na taça: dicas práticas para sommeliers que querem criar experiências marcantes. ⚡ Estratégias para treinar equipes Ed compartilha orientações para formar times mais preparados, capazes de traduzir técnica em linguagem acessível e criar vínculos com o cliente. 🕰️ “Vinho é momento” O conceito que guia sua curadoria: mais do que a safra ou o preço, o que importa é o contexto, o clima, a ocasião e a companhia. 📚 Formação e repertório técnico ABS, WSET e viagens técnicas moldaram o olhar de Ed, mas ele defende que nada substitui a “litragem” — provar, sentir e viver o vinho. 🌐 Adega para diferentes ocasiões A carta foi desenhada para atender desde jantares sofisticados até momentos mais casuais, garantindo variedade sem perder identidade.