[SommCast] Gabi Bigarelli - Sommelière e Sócia da GB Consultoria #EP28

Notas do episódio

No novo episódio do SommCast, recebemos Gabi Bigarelli, sommelier com uma trajetória única e inspiradora no universo do vinho. Gabi começou cedo, aos 16 anos, trabalhando em uma pizzaria na Itália, sem falar italiano e enfrentando a vida com coragem e curiosidade. Hoje, ela comanda a GB Consultoria, responsável por algumas das cartas mais respeitadas do país, como a do restaurante Maní e A Casa do Porco. Ao longo da conversa, Gabi compartilha histórias marcantes de sua jornada – desde os primeiros contatos com o vinho nas adegas da Toscana até os bastidores de restaurantes premiados internacionalmente. Falamos sobre o serviço, a importância da formação prática, a criação da GB, a presença feminina no salão e os desafios (e soluções) de montar cartas de vinho dinâmicas em um mercado como o brasileiro. Ela também abre o jogo sobre temas espinhosos: impostos abusivos, contrabando de vinhos e o impacto disso no setor. Se você quer entender o que realmente acontece por trás de uma carta de vinhos bem construída, esse episódio é pra você. Gabi entrega uma aula sobre sensibilidade, empreendedorismo e estratégia no mundo do vinho. Aperte o play, se inspire com essa história cheia de garra e paixão e descubra por que ela diz que o vinho é, na verdade, uma vida engarrafada. Destaques 🍕 Início na Itália aos 16 anos Gabi relembra seu início nada glamouroso no mundo do vinho: no porão de uma pizzaria, dobrando toalhas, sem falar italiano. Foi ali, perto da adega, que sua curiosidade pelo vinho despertou. Um começo de muita ralação, mas também de descobertas e paixões. 📚 Estudos e formação na Europa Ela conta como foi sua formação pela FISAR na Itália e o que diferencia esse modelo de ensino dos cursos mais conhecidos no Brasil. Degustações às cegas, serviço técnico e muita prática compuseram uma base sólida para sua carreira. 👩‍🍳 O amor pelo serviço Antes de se apaixonar pelo vinho, Gabi se apaixonou por servir. O serviço, para ela, é uma arte — e toda sua trajetória mostra isso, desde os clubes de tênis na Sardenha até o salão do Pomodori, onde aprimorou suas habilidades com grandes nomes da gastronomia. 📈 A criação da GB Consultoria Gabi explica como nasceu a GB, empresa pioneira no modelo de consultoria 360° para restaurantes. Ela cuida de tudo: negociação com importadoras, construção de cartas, gestão de estoque e formação de equipe. Hoje, atende mais de 40 clientes em todo o país. 🏆 Cartas de vinho premiadas Falamos sobre os bastidores das cartas do Maní e da Casa do Porco, duas casas entre as melhores do mundo. Ela explica como pensa cada seleção, como lida com mudanças de safras, estoques e preferências dos clientes — e como manter tudo atualizado sem cair na mesmice. 🌍 Desafios do mercado brasileiro Gabi fala abertamente sobre os impostos abusivos, a dificuldade de trabalhar com vinho nacional em alguns perfis de restaurante e a crescente presença de vinhos contrabandeados no mercado. Um alerta para quem vive — e consome — vinho no Brasil. 🎥 YouTube, viagens e bastidores das vinícolas Gabi compartilha bastidores do seu canal, que traz histórias emocionantes de produtores pelo mundo. Ela fala da emoção de gravar na Veuve Clicquot, das experiências na Itália, Espanha, Uruguai e Chile — e da sua relação com o vinho como um "líquido com alma".