[SommCast] Luciano Freitas - Sommelier do Restaurante D.O.M. #EP38

Notas do episódio

Luciano Freitas nasceu em uma vila no sertão do Ceará e hoje comanda a carta de vinhos do restaurante D.O.M., um dos mais prestigiados da América Latina. Neste episódio emocionante e inspirador do SommCast, ele compartilha sua trajetória repleta de coragem, trabalho duro e paixão pela hospitalidade. Da infância vendendo cocada à formação como sommelier, Luciano mostra como talento e persistência podem transformar destinos. Ao longo da conversa, ele relembra os desafios da chegada a São Paulo, sua jornada dentro de restaurantes, e o momento em que descobriu o mundo do vinho. Compartilha também o impacto das memórias afetivas em suas escolhas de harmonização e como ingredientes do sertão nordestino influenciam o menu do D.O.M. sob a batuta de Alex Atala. O episódio mergulha em temas como preconceito, educação, trabalho em equipe e a potência dos vinhos brasileiros de baixa intervenção. Uma verdadeira aula sobre humildade, técnica e sensibilidade. Se você quer entender o que faz um sommelier brilhar no salão e se emocionar com uma história de superação real, este episódio é para você. Dê o play e prepare-se para uma imersão sensorial e afetiva guiada por um dos grandes nomes do serviço de vinhos no Brasil. Destaques 🍇 Raízes nordestinas e memórias afetivas Luciano relembra sua infância no sertão, o trabalho na roça, a venda de cocadas e a forte ligação com sabores como cajuína e rapadura — elementos que hoje se refletem nas harmonizações do D.O.M. 🚪 Chegada a São Paulo e primeiros empregos O início em São Paulo foi marcado por empregos simples em docerias e hamburguerias, até a entrada no restaurante D.O.M. como comim, com uma rápida ascensão baseada em dedicação e curiosidade. 🍷 Primeiro contato com o vinho e formação profissional A descoberta do mundo do vinho veio através da prática em serviço e da sensibilidade aromática. Ganhou espaço no salão, estudou na ABS e se tornou sommelier do D.O.M., referência na gastronomia brasileira. 👃 Memória olfativa e estilo de harmonização Com uma memória sensorial apurada, Luciano compartilha como aromas simples, como querosene de lamparina ou caju, evocam lembranças e ajudam na criação de harmonizações únicas e emocionantes. 🥘 Pratos que contam histórias Ele descreve pratos do menu comemorativo de 25 anos do D.O.M. que remetem à sua história: frango de comboeiro, feijão com rapadura, beiju e louças de barro remetem à sua origem e ao sertão nordestino. 🥂 Vinhos de baixa intervenção e produtores brasileiros Luciano valoriza rótulos nacionais e produtores pequenos. Detalha os vinhos escolhidos para o menu atual, como o Trebbiano laranja da Montanus e o Pinot Noir da Paraíso, defendendo sua inclusão na alta gastronomia. 🤝 A força do serviço e da hospitalidade Para ele, harmonizar é mais do que servir: é acolher. Luciano destaca a importância do serviço atencioso e do vínculo com o cliente, indo muito além da técnica. 🔥 Preconceito e representatividade Ele relata episódios de preconceito, principalmente relacionados à origem nordestina, e fala sobre como lida com esse tema no ambiente de trabalho, reforçando a importância da escuta e do respeito. 🥃 O fermentado da casa feito por ele Luciano também é responsável pela produção do “aluá”, um fermentado artesanal de abacaxi, rapadura e gengibre, servido como boas-vindas no D.O.M., tornando-se uma tradição da casa. 🎧 Legado, inspiração e amor pela profissão Com humildade e paixão, ele fala sobre seu legado, os profissionais que o inspiraram e a responsabilidade de ser um exemplo para novos sommeliers. “Estou em serviço”, diz ele — e com brilho nos olhos.