[SommCast] Mário Telles Jr - Fundador e presidente da ABS-SP #EP164

Notas do episódio

Antes de o vinho ganhar espaço nos restaurantes, nas redes sociais e na vida de um público cada vez maior, algumas pessoas precisaram abrir caminho. Mário Telles Jr. é uma delas. Médico pediatra, professor, fundador e atual presidente da ABS-SP, ele acompanhou quase cinco décadas de transformação no mercado brasileiro e ajudou a construir uma das instituições mais importantes para a formação de sommeliers no país. No episódio, Mário relembra as primeiras degustações entre amigos, quando havia pouca literatura disponível, quase nenhum acesso a rótulos importados e aprender sobre vinho exigia pesquisa, curiosidade e muita prática. Foi desse grupo que nasceu a ABS-SP, em 1989. A conversa passa pelos desafios para manter a associação, criar cursos, formar professores e desenvolver uma metodologia que não depende apenas de slides, mas do contato direto com o vinho na taça. Para ele, aprender é comparar, questionar e construir repertório próprio. O papo também aborda a evolução do serviço nos restaurantes, a presença crescente das mulheres no mercado, a crise da profissão de sommelier e a falta de investimento na formação das equipes. Mais do que uma viagem pela história da ABS-SP, o episódio mostra que nenhuma transformação acontece por acaso. É preciso estudo, serviço, resiliência e propósito. Destaques 🍷 Quando tudo ainda era mato Mário relembra como era estudar vinho nas décadas de 1970 e 1980, com poucos livros disponíveis, pouca oferta de rótulos e muito aprendizado construído em degustações entre amigos. 🏛️ A criação da ABS-SP Fundada em 1989, a associação nasceu do esforço coletivo de pessoas que chegaram a tirar dinheiro do próprio bolso para pagar aluguel, organizar cursos e manter o projeto vivo. 🥂 Vinho não se aprende apenas em slides A teoria é importante, mas é o vinho dentro da taça que desenvolve a percepção. Comparar estilos, regiões e interpretações permite que o aluno crie opinião própria. 🎓 Formação para pensar A missão da ABS-SP não é ensinar alguém a repetir o professor, mas oferecer ferramentas para que cada pessoa desenvolva senso crítico e consiga sustentar suas escolhas. 🌍 A ABS-SP no cenário internacional Com sede própria, salas de degustação e participação na Association de la Sommellerie Internationale, a instituição possui uma estrutura rara até mesmo entre associações europeias. 🍽️ Serviço é atenção e criatividade Bom serviço não depende apenas de luxo. Ele envolve temperatura correta, taça adequada, carta bem organizada e cuidado com cada detalhe da experiência do cliente. 👩 Mulheres transformando o vinho Nos primeiros cursos, quase todos os alunos eram homens. Hoje, as turmas estão próximas do equilíbrio, com mulheres mais jovens, executivas e cada vez mais preparadas. 👨‍🍳 A crise da profissão de sommelier Cerca de 95% dos alunos da ABS-SP estudam por interesse pessoal, enquanto apenas 5% atuam profissionalmente. Para Mário, falta apoio dos restaurantes à formação das equipes. 💰 Formação não é custo Profissionais preparados ajudam a vender mais, melhoram o atendimento e fidelizam clientes. Mesmo assim, muitos empresários ainda tratam capacitação como despesa. 🧠 Degustar amplia a sensibilidade Vinho, água, queijo, azeite, cerveja e café podem desenvolver a percepção de textura, acidez, equilíbrio e intensidade, criando um repertório que vai além da bebida. ⚖️ Menos preconceito, mais repertório Rejeitar uma uva ou região depois de poucas experiências revela falta de conhecimento. Bons e maus vinhos podem existir em qualquer lugar do mundo. ✨ Resiliência com propósito A história da ABS-SP mostra que não existe construção de longo prazo sem ideal. Foram décadas de estudo, trabalho e persistência para transformar a cultura do vinho no Brasil.