[SommCast] Rodrigo Berber - Sócio dos Restaurantes Saj e Manish e Sommelier #EP158

Notas do episódio

O que um engenheiro com carreira no mercado financeiro pode ensinar sobre restaurantes, hospitalidade e vinho? Neste episódio do SommCast, Rodrigo Berber, sócio do Saj e do Manish e sommelier formado pela ABS-SP, conta como deixou o ambiente corporativo para mergulhar na gastronomia. Uma mudança que passou por erros, reinvenção e uma descoberta importante: planilhas ajudam, mas negócios são feitos por pessoas. Na conversa, Rodrigo abre os bastidores de uma operação que precisa equilibrar receitas de família, padronização, custos, delivery e experiência do cliente. Ele explica por que uma cozinha centralizada não precisa ser industrial, como cada unidade desenvolve uma relação própria com seu público e por que uma reclamação pode revelar mais do que uma sequência de elogios. O papo também passa pelos desafios das sociedades, pelos erros mais comuns na abertura de restaurantes e pela complexidade das plataformas de entrega. O vinho aparece como parte natural dessa experiência. Rodrigo fala sobre a construção de uma carta que precisa vender, harmonizar com a comida e conversar com o público. Para ele, vinho deve fazer sentido para a ocasião e, principalmente, para quem está bebendo. Um episódio sobre gastronomia, negócios, hospitalidade e prazer. Assista no YouTube ou ouça nas principais plataformas de áudio. Destaques 🍷 Do vinho de garrafão à formação como sommelier Rodrigo relembra as primeiras experiências, a entrada em confrarias, o aprendizado autodidata e a decisão de estudar na ABS-SP. 📊 Quando o Excel encontra o salão A experiência no mercado financeiro ajudou na gestão, mas a gastronomia ensinou que nenhuma projeção substitui a execução e a leitura do cliente. 🥙 Comida de família e identidade Saj e Manish preservam uma culinária libanesa afetiva, baseada em receitas familiares, memória e preparos que remetem à comida de casa. 🏭 Cozinha centralizada sem perder o frescor A produção ajuda a manter o padrão entre as unidades, mas continua respeitando métodos tradicionais e o ritmo de uma cozinha de verdade. 🙋 O cliente no centro da operação Atendimento, entrega, ambiente e capacidade de resolver problemas são tão importantes quanto a comida. Para Rodrigo, uma reclamação também é uma oportunidade de melhorar. 🛵 A complexidade do delivery Cada pedido envolve cozinha, embalagem, logística, tecnologia e expectativa. Rodrigo analisa a força do iFood e os desafios de competir nesse mercado. 🤝 Sociedade precisa de regras claras Pró-labore, responsabilidades, aportes e expectativas devem ser definidos antes dos problemas aparecerem. 📈 Crescer sem abandonar a qualidade O grupo escolheu uma expansão mais cuidadosa, baseada em sócios-operadores e na preservação da experiência. 💰 Uma carta de vinhos que funciona Montar uma boa carta exige entender preço, margem, comida, público e ocasião — e não apenas reunir rótulos prestigiados. 🧊 Harmonização sem rigidez A técnica orienta, mas não deve eliminar o prazer. A melhor escolha é aquela que faz sentido para quem está à mesa.