Perigos microbiológicos na cozinha escolar: o que precisamos saber para garantir alimentos seguros?

Notas do episódio

Disciplina: Microbiologia de alimentos Professora especialista: Priscila Milene Angelo Sanches Minibio: Nutricionista, Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos pelo Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas - Universidade Estadual Paulista (2007) e Doutora em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara - Universidade Estadual Paulista (2010). Atua no ensino, pesquisa e extensão e tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Planejamento e prescrição de planos alimentares e Avaliação Nutricional de Populações. Autora do livro intitulado "Guia prático de antropometria para adultos: técnicas, índices e indicadores", publicado em 2020. Atualmente é Professora Associada IV do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - UFMS e Vice-coordenadora do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolar da UFMS (CECANE/UFMS). Nome do convidado: Patrícia Vieira Del Ré Minibio: Nutricionista pela Universidade do Sagrado Coração - Bauru (USC), Especialista em Gestão de Negócios em Alimentos e Alimentação - UNIRP, Mestre e Doutora em Engenharia e Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - UNESP/IBILCE. Tem experiência na área de Alimentação Coletiva com ênfase em Gestão de Negócios em Alimentos e Alimentação. Atualmente ocupa o cargo de Professora Associada III do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e é coordenadora do MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação. Resumo do episódio: Neste episódio, recebemos a Profa. Dra. Patrícia Vieira Del Ré para uma conversa sobre os perigos microbiológicos na cozinha escolar e para refletir sobre como os microrganismos podem contaminar os alimentos durante o preparo das refeições. A partir de exemplos do dia a dia, são abordadas situações que favorecem a contaminação, os principais riscos à saúde dos estudantes e a importância das boas práticas de manipulação. A proposta é um bate-papo esclarecedor, aproximando teoria e prática e estimulando atitudes mais seguras na alimentação escolar. Ouça o episódio e reflita sobre seu papel na garantia de alimentos seguros.