OS BASTIDORES DA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA - Me. Vicky Lilge Kawski | Ep. 371

Notas do episódio

Qual é o real ponto de ruptura da qualidade da carne suína: a sanidade ou os atributos físico-químicos? Neste episódio do SuinoCast, aprofundamos os fatores que governam textura, cor, suculência e marmoreio da carne, passando pelo impacto do manejo pré-abate, transporte e jejum sobre carnes PSE e DFD, o papel da genética e do marmoreio, além das tendências em reformulação cárnea, proteínas alternativas, redução de sal e adição de fibras. Uma conversa indispensável para quem atua na cadeia suinícola e quer entender o que define o produto que chega à gôndola. "A primeira coisa que o consumidor consome é pelo visual. Qualquer alteração na cor, no odor ou na textura, ele já rejeita." – Me. Vicky Lilge Kawski Me. Vicky Lilge Kawski é Analista na Embrapa Suínos e Aves, atuando no Laboratório de Análises Físico-Químicas (LAFQ), com foco em nutrição e qualidade de carnes e derivados cárneos. Farmacêutica Bioquímica em Alimentos pela UFMS, possui especializações em Processamento e Controle de Qualidade de Produtos de Origem Animal (UFLA) e em Tecnologia de Carnes (UnC), além de Mestrado em Ciência dos Alimentos pela UFSM. Episódio: OS BASTIDORES DA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA - Me. Vicky Lilge Kawski Podcast: SuinoCast Apresentadora: Dra. Letticie Ruiz Convidada: Me. Vicky Lilge Kawski (00:01:25) Apresentação da convidada e sua trajetória até a Embrapa (00:03:05) Atributos físico-químicos da carne além da sanidade (00:06:01) Textura, controle de qualidade industrial e formulação (00:09:15) Carnes PSE e DFD: identificação e impacto (00:10:18) Manejo pré-abate, bem-estar e perdas de qualidade (00:14:10) Transporte, insensibilização e mão de obra qualificada (00:19:06) Genética, marmoreio e reformulação cárnea (00:25:47) Recado final e visão de cadeia integrada Este episódio chega até você através do apoio das empresas: Zoetis Ceva Novonesis Alltech dsm-firmenich MSD SBZ Tonisity sunHY Pegasus Science PPGVET Siga o SuinoCast nas redes sociais: linktr.ee/suinocast_ #podcast #agro #agronegócio #suinocultura #suinos #medvet #zootecnia #pecuaria #brasil #agropecuaria