#062 Novos produtos à base de frutas

Notas do episódio

O programa dessa semana conta com a presença da nutricionista Juliana Nunes que explica mais sobre o tema. A mesma aborda a importância do consumo de frutas para a saúde e a evolução da produção e consumo desse grupo de alimentos entre a população brasileira. Destaque para as possibilidades de aproveitamento integral e ações de sustentabilidade aplicados para a produção de novos produtos à base de frutas, incluindo o maior investimento de pesquisas na otimização das propriedades funcional, nutricional e sensorial. Juliana possui graduação em Nutrição e mestrado e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Atualmente é professora adjunta na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) e docente permanente dos Programas de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) e em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN), ambos da UNIRIO. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase na análises de lipídios em alimentos e fluidos biológicos; investigação do metabolismo e bioatividade de ácidos graxos em humanos; análise de compostos voláteis em alimentos e desenvolvimento de novos produtos com propriedades funcionais Não dá pra perder!