Pedro Forato - Transição da cozinha para a gestão #283

Notas do episódio

Sair da cadeira de cozinheiro e sentar na de empresário é, talvez, o passo mais difícil em A&B. No começo, a gente se apega ao conceito, ao charme da casinha pequena, ao romantismo da rua pouco movimentada. Mas o mercado não perdoa o romantismo sem viabilidade. Muitas vezes, a visão técnica é o que separa o sonho do fechamento de portas e ela pode ajudar a enxergar o que a paixão ignora: O fluxo de pessoas que o seu conceito não previu; Os riscos invisíveis de um ponto comercial charmoso mas inviável; A transformação de uma ideia romântica em um negócio que para em pé. No episódio de hoje, discutimos como o planejamento pode ser o investimento que minimiza erros e acelera o aprendizado, e pra isso conversamos com o Pedro Forato, chef por anos no Prado de Lisboa, por 2 anos no Lardo de São Paulo (onde foi premiado ) e que agora está investindo no sonho do proprio restaurante. Investir em estratégia é entender que o sucesso operacional só se transforma em resultado real quando a gestão é tratada como prioridade.