Entrevista com chef Leo Fernandes

Notas do episódio

Confira o oitavo episódio do videocast Gastronodicas. O chef carioca Leo, como gosta de ser chamado, descobriu seu amor pela gastronomia no Exército. Dos 25 anos de experiência, cinco deles estão na Confeitaria Colombo. Em 2018, Leo Fernandes, que também é professor e pai de 3 filhos foi convidado para fazer uma consultoria para o restaurante, já que a parte de pâtisserie sempre foi muito bem. Ele acabou contratado como chef executivo da rede. Formado pelo Senac, após uma parceria com as Forças Armadas, Leo começou a trabalhar com gastronomia ainda no Exército. Depois de cerca de 10 anos de formado na UniRio, começou a trabalhar com restaurantes como o Gonzalo, no Leblon, Del Toro, no Recreio e com cozinha francesa com o chef Rolland Vilard, que introduziu a alta gastronomia hospitalar na Rede Dor. Para ele, trabalhar na Colombo é sempre uma descoberta. "Cada cantinho da Colombo tem uma história. Mesas aonde sentaram Presidentes, Reis e Rainhas. Pratos e lugares icônicos. Áreas onde foram gravadas novelas. A Colombo respira cultura e isso é muito interessante", afirma.