Entrevista com o chef Danilo Parah (Rudä e Mäska)

Notas do episódio

O chef Danilo Parah é o convidado do Gastronodicas. Aos 31 anos, ele nasceu na Zona Oeste do Rio de Janeiro, no bairro de Campo Grande, e foi escolhido para ser o chef consultor do Roxy, o mais novo ícone do turismo no Brasil. Hoje, é chef do Rudä, restaurante de cozinha brasileira contemporânea em Ipanema pertencente ao Grupo Trëma. Com influências gastronômicas de todo o Brasil, mas principalmente das regiões Sudeste e Nordeste, mistura referências da comida caseira da avó e da mãe (também chef) de forma "afetiva e criativa", onde o simples ganha releituras mais sofisticadas. “Tudo foi criado com o intuito de extrair do produto o máximo de sabor que ele pode entregar”, completa Danilo, que chegou ao grupo como sous chef do Mäska (de gastronomia contemporânea com influência asiática) e hoje atua também como chef. O Trëma contempla ainda os restaurantes Ízär, ÏT Ristorante e Brasserie Mimolette. Danilo traz na bagagem experiências como cozinheiro nos hotéis Insólito Boutique e Costa do Sol Boutique em Búzios, onde morou por alguns anos, e passagens por casas de Claude Troisgros (CT Brasserie, Le Blond e Olympe) e pelo estrelado Mirazur do chef Mauro Colagreco, no Sul da França. Assim que voltou da Europa, trabalhou no catering de eventos do chef Pedro Benoliel. Em seguida, foi convidado a participar do projeto de abertura do restaurante Mäska. Danilo ainda fez dois cursos no Gastromotiva, sendo um deles sobre gastronomia social. Seu trabalho no Rudä ganhou reconhecimento no Prêmio RioShow de Gastronomia 2023, do jornal O Globo, como Chef Revelação. O restaurante foi eleito o Melhor Restaurante Brasileiro do Prêmio Veja Rio Comer & Beber 2023/2024. E ainda levou o Prêmio Gastronomia Preta 2023, na categoria Melhor Criação, com a Torta de queijo Rudä.