Entrevista com Ricardo Lapeyre

Notas do episódio

Ricardo Lapeyre é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele é um dos principais nomes da gastronomia brasileira contemporânea. Filho do chef francês Claude Lapeyre, Ricardo formou-se em gastronomia e hotelaria na Europa, onde trabalhou com grandes nomes da cena mundial, como Alain Ducasse. Na volta ao Brasil, comandou importantes cozinhas do Rio, como os restaurantes Laguiole e Brasserie Lapeyre. Os prêmios vieram junto, e foram muitos, entre eles o de Chef Revelação (Veja Rio Comer & Beber 2013) e o de Melhor Chef (Revista Quem 2014). Participou também de importantes eventos internacionais como os Jogos Olímpicos de Inverno 2014 (em Sóchi, na Rússia), onde pilotou jantares para autoridades mundiais; e dos Jogos Olímpicos 2016, quando foi o responsável pelo jantar de abertura para 44 chefes de estado no Palácio do Itamaraty (Rio de Janeiro). Após temporada bem-sucedida pelo Escama, hoje alça novos voos em São Paulo e com o recém-inaugurado Salí, no Leblon. Sob o comando de Lapeyre, o Salí traz uma proposta que busca passear pelos sabores do mediterrâneo, mar que banha parte da Europa, África e Ásia em seus mais de 20 países. Com ingredientes frescos e selecionados, o cardápio oferece croquetas, charcutaria artesanal, massas frescas da casa e mostra também um lado menos óbvio da região, como o cordeiro marroquino servido com arroz de altitude perfumado e até doce turco de sobremesa. O nome da casa é referência à salicórnia, o aspargo marítimo mediterrâneo que se tornou também brasileiro.