Match Gastronômico #102 – Wdson Vaz e Ken Mizumoto

Notas do episódio

Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos dois nomes que representam diferentes gerações — mas a mesma obsessão por excelência — na culinária japonesa no Brasil. De um lado, Wdson Vaz, chef cuiabano que saiu de copeiro em buffet para se tornar um dos maiores nomes do omakassê autoral em São Paulo. Com passagens por casas como Nagayama, Shigueru e até o Nobu, ele criou o Sushi Vaz — uma marca que vai além do balcão e se tornou sinônimo de identidade forte, experiência sensorial e expansão estratégica, com unidades no Rio e em Trancoso, além do novo projeto Nori Vaz. Do outro lado, Ken Mizumoto, quarta geração à frente do tradicional Shin-Zushi, restaurante com mais de quatro décadas de história. Formado no Japão e profundamente conectado às raízes da tradição japonesa, Ken equilibra herança e inovação enquanto lidera também o Yorimichi Izakaya e o Yakiniku Yoridokoro — três operações que mostram como a tradição pode, sim, evoluir sem perder a essência. Neste encontro, falamos sobre omakassê como arte e negócio, sucessão familiar, construção de marca pessoal, expansão com identidade, cultura de equipe, disciplina japonesa e o desafio de manter excelência em um dos mercados mais competitivos do mundo: São Paulo. Duas histórias diferentes. Dois caminhos. Uma mesma pergunta: como transformar tradição em marca — e marca em legado? Siga nas redes sociais: Wdson Vaz - https://www.instagram.com/sushi_vaz/ ⁠ Ken Mizumoto - ⁠https://www.instagram.com/kenmizumoto/ Hostess: Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Match Gastronômico - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/match.gastronomico/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ JP Entretenimento: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/