O que são taninos?

Notas do episódio

Taninos. Esta palavra está sempre associada aos vinhos. Se você ainda não sabe o que é, vamos lá. São substâncias vegetais também chamadas polifenóis presentes na casca, nas sementes e nos engaços da uva. São responsáveis pela defesa da videira contra pragas, e sua ação antioxidante e muito benéfica pra nossa saúde passa para o vinho, mais do que num suco ou até mesmo ao comermos a fruta. Isso porque os taninos são extraídos durante a prensagem e maceração das uvas na vinificação. Por isso quase não existem nos vinhos brancos, onde estes processos são mais rápidos, já que não se deseja extrair a cor das cascas. Os vinhos precisam dos taninos e da acidez para envelhecerem bem. E os pratos com mais gordura e estrutura como muitas carnes, combinam perfeitamente com a sensação de adstringência que trazem os taninos, um dos principais elementos do vinho.