Nutrição em Dose Dupla: Grãos Refinados e Doenças cardiovasculares e Gorduras Saudáveis

Notas do episódio

A. Associação entre ingestão de grãos e Doenças Cardiovasculares e Mortalidade (https://www.bmj.com/content/bmj/372/bmj.m4948.full.pdf) Estudo Epidemiológico Estudo Pure (Prospective Urban and Rural Epidemiology) Estudo envolveu 21 países de diversas faixas de renda Análise para Grãos refinados, grãos integrais e Arroz Como é feito o refino do Grão: Retirada das fibra e conteúdo de micronutrientes (Germe e Aleurona), manutenção do carboidrato. Como é feito a farinha “Integral”: Coloca de volta o germe (depois de aquecido para evitar ranço) e a aleurona na proporção desejada. Integral de verdade: Steel Cut Arroz branco: o grão perde seu conteúdo protéico e e fibra Desfecho primário: mortalidade ou CVD Grãos refinados: maior mortalidade, mais CVD, mais derrames Grãos Integrais e Arroz: Sem associação Então grãos integrais e arroz branco estão liberados? (Viéses de Confusão). Falta de definição do que é um grão integral. Fitoquímicos? Fibras? Índice Glicêmico? Viés do paciente saudável? B. Gorduras que fazem bem (https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2021/02/24/9-alimentos-que-sao-ricos-em-gordura-mas-que-fazem-muito-bem-para-a-saude.htm) Tipos de Gorduras: Saturadas, Monoinsaturadas e Polinsaturadas Gordura Trans e Gorduras Interesterificadas Vilanização da Gordura Saturada e Elevação da Gordura Polinsaturada: Falta de evidências e os óculos de LDL Óleos Vegetais: um veneno Análise dos alimentos sugeridos na reportagem: Salmão: 0,85 Sat, 0,89 Mono, 1,35 Poli Oleaginosas (castanha de caju): 9,76 Sat, 27,32 mono, 7,84 poli Sementes (soja): 1,71 sat, 2,58 mono, 6,59 poli Chocolate Amargo: Ovos: 3,27 sat, 4,08 mono, 1,41 poli Azeitona: 2,03 sat, 11,31 mono, 1,31 poli Abacate: 1,96 sat, 5,51 mono, 1,68 poli Tofu: 0,53 sat, 0,81 mono, 2,08 poli Troca tudo por carne que é muito melhor!.