Cocada

Notas do episódio

Nesse episódio vamos conversar com a Myriam Melchior sobre sua jornada na gastronomia e hotelaria, sobre o grupo de extensão “Pi(ra)poca” e o evento Gastronomia, memória e cultura. Para saber mais sobre a nossa entrevistada: Instagram: @gastronomiaememoria Siga o Broa com Café nas Rede Sociais: Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro E-mail: broacomcafe@gmail.com Receita do Episódio: Cocada: 2½ xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso ou coco ralado seco em flocos (cerca de 500 g) 1½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Modo de Preparo: Numa panela misture o açúcar e a água delicadamente para não cair pela lateral da panela, assim a calda não queima até atingir o ponto de fio, mas se cair é só passar um pincel molhado na água ou com a ponta de um paninho limpo úmido. Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar sem mexer, por cerca de 20 minutos, até a calda atingir o ponto de fio – para verificar, mergulhe uma colher e levante um pouco da calda, se formar um fio fino ela está pronta.Acrescente o coco e misture apenas para envolver os flocos com a calda, não mexa muito para a cocada não açucarar. Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, sem mexer. A cocada deve estar bem úmida neste momento. Sobre o coco ralado, como o coco fresco, sua cocada vai ficar mais úmida e saborosa, mas se não encontrar uso o flocos secos que também vai deliciosa também. Tire a cocada do fogo e coloque em uma tigela ou travessa que aguente a altas temperaturas e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira grande com manteiga ou margarina ou utilize uma assadeira antiaderente. Com 2 colheres de tamanho que você quiser que sua cocada fique, modele a cocada passando de uma colher para outra e transfira para a assadeira, uma ao lado da outra ou se preferir, modele em colheradas direto para ficar mais rústico. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora ou até as cocadas secarem. Elas ficam durinhas por fora mas ainda úmidas por dentro. Sirva a seguir. CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube PARCERIA: Rádio UFRJ