Delícia de Cupuaçu

Notas do episódio

Nesse episódio vamos conversar com Patrícia Nicolau e sobre sua jornada no universo dos chocolates, das pesquisas de cacau e de como o chocolate transformou sua trajetória. E na receita de hoje teremos a Delícia de Cupuaçu. A receita foi inspirada em uma sobremesa pensada pelo coletivo Mulheres Pretas do Chocolate para uma exposição em Salvador, onde o Cupuaçu da cabruca é desidratado por Nara da Mimos da Mata e Laurinha da Fazenda Taboquinhas, recebe a cobertura criada pela própria Patrícia e feita de ganache de limão cravo e pedaços de castanhas do Brasil das Cooperativas de Mulheres de lá e, por último, é banhando no delicioso chocolate da Mailan e Julie da Chocolate da Mata com nibs da Luciene Mota da Chocomar Para saber mais sobre a nossa entrevistada: Instagram: @patriciaernicolau, @nicolauchocolates e @comcacaufrj Inspiradoras da sobremesa: @mulherespretasdochocolate @mimosdamata @fazendataboquinhas @chocolatedamata @chocomar Siga o Broa com Café nas Rede Sociais: Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro E-mail: broacomcafe@gmail.com Receita do Episódio: Inspirada na sobremesa do coletivo Mulheres Pretas do Chocolate. Delícia de Cupuaçu: Ingredientes: 500g de polpa de cupuaçu 2 xícaras de açúcar Creme de limão: 500g de chocolate branco 230g de creme de leite Raspas e Suco de ½ limão Tahiti (35ml) Raspas e suco de ½ limão galego (35ml) 100g de castanha do Brasil picada 50g de castanha de cajú picada Cobertura: 340g chocolate 70% 170g de creme de leite Modo de preparo: Misture a polpa de cupuaçu e o açúcar em uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre até virar uma geléia. Reserve e deixe esfriar. Em uma cumbuca derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite misturando bem. Acrescente o suco e as raspas dos limões e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Pegue uma travessa e coloque a geleia de cupuaçu espalhando bem. Por cima, coloque o creme de limão e espalhe bem. Misture as castanhas picadas e salpique por cima do creme de limão. Para a cobertura derreta o chocolate e coloque o creme de leite misturando bem, virando uma ganache. Despeje por cima do creme e das castanhas cobrindo com uma camada da ganache e leve para gelar até a hora de servir essa delícia de sobremesa. CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube PARCERIA: Rádio UFRJ