#013 | Ultraprocessados (pt II): o maior risco à saúde dos brasileiros? Com Kamila Gabe, do NUPENS-USP

Notas do episódio

Segunda parte da entrevista com Kamila Gabe, pesquisadora e doutoranda em nutrição pelo NUPENS-USP. Confira a parte I no nosso canal! A Kamila é doutoranda em nutrição pela USP, onde integra a equipe responsável pelo Guia Alimentar Para a População Brasileira e pelo NutriNet Brasil, estudo pioneiro que vai avaliar por 10 anos a relação entre alimentação e saúde no país. Saiba como participar em instagram.com/nutrinetbrasil. Neste episódio:⁣⠀⠀ Como foi formulado o Guia Alimentar Para a População Brasileira. Alimentação não é só escolher o que entra na boca: comensalidade, prazer, cultura, socialidade e outros elementos que interferem na relação entre alimentação e saúde. O Guia e a Sustentabilidade: referência global. Elaboração da classificação NOVA: os alimentos segundo seu nível de processamento. As quatro categorias: in natura, ingredientes culinários, processados e ultraprocessados. Aquisição e consumo de alimentos entre os brasileiros, aumento no consumo dos processados e diminuição dos alimentos in natura; explosão das doenças crônicas. 2014-2021: conquistas do Guia. Desaceleração no consumo de ultraprocessados. Os ataques do governo e a reação de defesa da sociedade. A perda de oportunidades econômicas com a cruzada contra a ciência. Obstáculos para adoção das recomendações: dicas individuais e a importância das políticas públicas. Macronutrientes: por que o Guia optou por não adotar essa abordagem e questões sobre o modelo. Matriz alimentar: os alimentos considerados em contexto. A alimentação é mais complexa dos que considerada apenas em termos de nutrientes. Óleos e gorduras: da demonização ao resgate recente, debate sobre as novas recomendações do JACC (EUA). Alimentação como política: escolhas de saúde, meio ambiente, sistemas alimentares, preservação da cultura. ⠀