[A Origem do Sabor] Bruno Alexandre - gin brasileiro, botânicos, perfumaria e a busca por uma identidade própria #EP18

Notas do episódio

Farmacêutico, tecnólogo de alimentos e Sommelier de Gin, Bruno Alexandre construiu uma trajetória em que ciência, aroma, sabor e curiosidade acabaram se encontrando. Depois de 14 anos na indústria farmacêutica, ele mergulhou no universo dos destilados, da botânica e da perfumaria. Colunista da Revista Degusta! e da italiana Retrogusti, Bruno chega ao A Origem do Sabor para mostrar que o gin está muito além de uma bebida com gelo e tônica: é território, matéria-prima, técnica, memória e cultura. A conversa passa pelo papel indispensável do zimbro, pelos diferentes botânicos e pela maneira como aromas de fundo, coração e saída aproximam o gin da lógica da perfumaria. Bruno conta como estudos realizados no Marrocos ampliaram sua percepção sobre aromas e especiarias, explica como identificar perfis cítricos, florais e resinosos e traz dicas para preparar uma boa gin tônica. Mas o papo ganha ainda mais força quando chega ao Brasil: pequenas destilarias, ingredientes regionais, diversidade de biomas e o desafio de criar uma identidade própria, sem simplesmente copiar referências estrangeiras. No fim, fica uma provocação que combina totalmente com A Origem do Sabor: quanto mais entendemos de uma bebida, mais queremos conhecer de onde ela vem, quem a produz e quais histórias cabem dentro dela. Bruno defende que o gin brasileiro já tem qualidade para ocupar muito mais espaço e que conhecer e valorizar o produto nacional é parte desse movimento. Um episódio para quem gosta de descobrir sabores, mas também para quem entende que beber pode ser uma porta de entrada para falar de campo, ciência, cultura, encontros e identidade. Destaques 🧪 Da farmácia à sommellerie de gin — A experiência de Bruno com controle de qualidade e análise de álcool criou uma base técnica que encontrou um novo caminho no universo dos destilados. 🌿 Zimbro, botânicos e criação — Todo gin precisa ter zimbro, mas o restante da receita pode reunir poucos ou dezenas de botânicos. É nessa combinação que cada produtor constrói personalidade. 🌸 Um “perfume de beber” — A perfumaria ajuda a compreender o gin em camadas: notas mais densas na base, zimbro e florais no coração e cítricos e herbais na saída. 🇧🇷 Existe um sabor brasileiro para o gin? — Bruno acredita que essa identidade ainda está sendo construída. Jambu, frutas, sementes, flores e ingredientes regionais apontam para um universo enorme de possibilidades. 🍸 Menos exagero, mais equilíbrio — Gin e tônica de qualidade, bastante gelo e uma composição mais simples podem revelar melhor os aromas do que uma taça carregada de frutas e especiarias. 🎨 Sabor como experiência — O projeto Tuca nasce da vontade de unir gin, gastronomia, queijo, perfumaria e arte, reforçando uma das ideias centrais do programa: sabor nunca existe sozinho. Ambiente, memória, cultura e companhia também fazem parte da experiência.