[A Origem do Sabor] Ivo e Sueli Szterling - Aiu Azeites de Oliva & Abacate, em Aiuruoca, Minas Gerais #EP03

Notas do episódio

Existe um tipo de alimento que não nasce apenas da técnica. Nasce de uma decisão de vida. Neste episódio de A Origem do Sabor, Élvio Rocha recebe Ivo e Sueli Szterling, da Aiu Azeites de Oliva & Abacate, em Aiuruoca, Minas Gerais, para uma conversa sobre terra, tempo, coragem e transformação. Das montanhas da Mantiqueira mineira ao cultivo de oliveiras e abacateiros, a história da Aiu mostra que origem é também memória, escolha e pertencimento. O papo atravessa a relação do casal com Aiuruoca, a volta para a terra da família, os desafios de plantar oliveiras no Brasil e a construção de um projeto sem manual pronto. Ivo e Sueli falam sobre a importância do frio, da altitude, da colheita rápida, da fruta sadia e da extração cuidadosa. Também explicam, de forma leve e acessível, o que diferencia um azeite extravirgem, por que acidez não tem relação direta com sabor e como aromas, picância e frescor revelam qualidade. Mais do que falar de azeite, este episódio fala sobre alimento vivo. Sobre consumir melhor, entender de onde vem o que chega à mesa e perceber como produtos de origem carregam cultura, território e uma forma mais consciente de viver. Para quem gosta de gastronomia, campo, saúde ou simplesmente de boas histórias, essa conversa é um convite para olhar o azeite como protagonista. Destaques 🫒 A origem da Aiu em Aiuruoca Ivo, arquiteto e urbanista de São Paulo, sempre foi apaixonado por montanhas. Sueli nasceu em Aiuruoca, em uma fazenda da família, com uma relação profunda com a roça e os vales mineiros. A Aiu nasce desse encontro entre afeto, território e o desejo de voltar para um lugar com significado. ⛰️ A Mantiqueira como território de azeite As terras altas da Mantiqueira mineira oferecem frio, altitude e clima favoráveis para a oliveira. Mas nada veio pronto: a cultura ainda é recente no Brasil e exige estudo, tentativa, erro e paciência. Cada safra se torna uma aula sobre solo, clima e manejo. 🌱 O desafio de plantar oliveiras no Brasil A primeira oliveira da Aiu foi plantada em 2011, depois de anos de busca por terra, estrutura e entendimento sobre o que produzir. A conversa passa pela história da olivicultura brasileira, pela influência de Maria da Fé e pelo crescimento de regiões como Mantiqueira e Rio Grande do Sul. 🍈 O que faz um azeite ser extravirgem Um azeite extravirgem depende de fruta saudável, colheita cuidadosa e processamento rápido. A acidez, muitas vezes confundida com sabor, é um indicador de oxidação. Frescor, amargor, picância e estabilidade são alguns dos sinais que ajudam a revelar qualidade. 👃 Degustar azeite também é educar o paladar Assim como vinho, queijo ou café, o azeite exige repertório. Aromas de tomate, manjericão, grama cortada, couve e notas verdes aparecem na conversa como parte de uma experiência sensorial que muda a forma como a gente consome. 🥑 O azeite de abacate como nova fronteira A Aiu também produz azeite de abacate, um produto ainda pouco conhecido no Brasil, mas cheio de potencial. O episódio explica a escolha pelo avocado, a extração a frio e as versões com manjericão, limão siciliano e pimenta. 🏆 Reconhecimento internacional Depois de anos de testes e ajustes, os azeites da Aiu começaram a ganhar prêmios em concursos internacionais. Mais do que medalhas, esse reconhecimento aparece como validação de um caminho construído com cuidado, pesquisa e persistência. 🌳 Projetos que nascem da terra Além dos azeites, a fazenda desenvolveu oliveiras ornamentais e um viveiro de mudas. O que começou como solução para variedades pouco produtivas se transformou em novos negócios, mostrando como projetos vivos mudam quando os produtores escutam o território. 🍽️ Farm to table na prática A história de Ivo e Sueli traduz o espírito de A Origem do Sabor. Não se trata apenas de fazer azeite. Trata-se de viver em relação com o lugar, comer o que se produz e valorizar alimentos que carregam memória, saúde e prazer.