[Fala, Máfia!] Larissa Morales - Sommelière de Carnes e Criadora do Perfil Larica na Brasa #EP07

Notas do episódio

Larissa Morales enxerga a carne para além do corte e do fogo. Primeira sommelier de carnes do Brasil e criadora do Larica na Brasa, ela chega ao Fala, Máfia com uma visão afiada sobre churrasco, produção animal, experiência gastronômica e o lugar da mulher num mercado ainda marcado por resistência. O episódio não fala só sobre carne: fala sobre repertório, posicionamento e consumo com mais consciência. Ao longo da conversa, Larissa revisita sua trajetória na gastronomia, a virada para a criação de conteúdo e a decisão de estudar em Buenos Aires para buscar uma formação pioneira. A partir daí, o papo mergulha em temas como raça, alimentação, marmoreio, maturação, bem-estar animal, rastreabilidade, uso integral dos cortes e a diferença entre carne commodity e carne de experiência. Também entram em cena questões provocativas: o que a gordura amarela realmente diz? Quando um nome premium é técnica e quando é só marketing? É um episódio para quem gosta de churrasco, mas principalmente para quem quer entender melhor o que come. Larissa mostra que carne também é contexto, sensorialidade e responsabilidade. Se você curte gastronomia, bebidas e conversas que ampliam a visão sobre consumo e mercado, esse episódio merece play. Destaques 🥩 A primeira sommelier de carnes do Brasil Larissa conta como descobriu o curso em Buenos Aires, enfrentou desafios pessoais e preconceitos, e voltou ao Brasil com uma proposta inédita. Sua formação amplia a leitura da carne para além do preparo, incluindo textura, odor, maciez, raça, maturação e alimentação. 🔥 Churrasco como técnica, não como improviso O episódio desmonta fórmulas prontas e mostra que ponto, salga, temperatura, descanso e espessura da peça mudam tudo. Fazer churrasco bem feito depende menos de ritual e mais de compreensão real do produto. 🌱 Sustentabilidade na prática Larissa fala sobre bem-estar animal, rastreabilidade, origem e uso integral dos cortes. A sustentabilidade aparece como algo que impacta qualidade, narrativa e valor percebido — não como discurso vazio. 🍖 Cortes, exageros e percepção de valor O papo questiona a supervalorização de certos cortes e a gourmetização de nomes que nem sempre representam uma mudança real no produto. É uma discussão importante para separar técnica de modismo. 🐄 Vaca velha, gordura amarela e maturação Larissa explica como sinais visuais e idade do animal costumam ser mal interpretados. O episódio mostra como alimentação, manejo e maturação podem transformar completamente a experiência da carne. 🍷 Terroir da carne e harmonização Um dos pontos mais originais da conversa é a ideia de terroir da carne. Assim como no vinho, origem, alimentação e manejo interferem no resultado final — e isso abre espaço para harmonizações e leituras sensoriais mais ricas. 💬 Mulher, mercado e autoridade Larissa também fala sobre machismo, desqualificação e resistência dentro de um setor ainda masculinizado. O episódio mostra como estudo, consistência e posicionamento foram essenciais para construir sua autoridade.