Guilherme Carvalho - Sommelier e fundador da Trigo e Uva, uma curadoria de vinhos brasileiros #EP83

Notas do episódio

Guilherme Carvalho, fundador da Trigo e Uva, traz uma visão única sobre vinho brasileiro e hospitalidade. Sua trajetória mistura panificação artesanal, experiências corporativas em grandes empresas e a criação de um e-commerce que hoje é referência em curadoria de vinhos nacionais. Na conversa, ele compartilha como a paixão por fermentação natural o levou a explorar harmonizações criativas entre pão e vinho, além de viagens marcantes para regiões como Champagne, Toscana e Douro. Também fala sobre a força do espumante brasileiro, o papel do sommelier como consultor e os diferenciais logísticos que fazem a Trigo e Uva se destacar no mercado. Mais do que técnica, é um olhar sobre estilo de vida, prazer à mesa e a importância de valorizar o trabalho artesanal. A reflexão é clara: como equilibrar gosto pessoal e análise técnica? E quais caminhos o vinho brasileiro pode trilhar para se consolidar ainda mais? Destaques 🍷 Primeiras memórias com o vinho De “porres de procedência duvidosa” à assinatura de clubes de vinho, Gui conta como descobriu a bebida já na vida adulta e como ela virou paixão a ponto de criar a Trigo e Uva. 🥖 Pão, fermentação e vinho A pandemia despertou nele o ofício da panificação artesanal. O tempo e a paciência da fermentação natural se conectaram ao universo do vinho e abriram caminho para harmonizações criativas e experiências gastronômicas únicas. 🚀 Da Diageo ao empreendedorismo A experiência no mundo corporativo, especialmente em empresas como a Diageo, moldou sua visão de inovação, suprimentos e logística, elementos que hoje estruturam a Trigo e Uva. 🥂 O papel do espumante brasileiro Defensor dos espumantes nacionais, Gui mostra como eles refletem o estilo de vida brasileiro: leves, gastronômicos, plurais e ainda subestimados no mercado. 📦 Logística como diferencial Entrega ágil, consultoria personalizada e cartas de vinho sob medida para restaurantes fazem parte da proposta da Trigo e Uva — um modelo que une eficiência e curadoria técnica. 👨‍🍳 Hospitalidade e prazer à mesa Receber bem é filosofia de vida. Gui fala sobre cozinhar, harmonizar e usar o vinho como elo de conexão entre pessoas. 🌍 Viagens que transformam Champagne, Toscana, Douro, Porto e Bélgica moldaram sua visão sobre bebida, hospitalidade e prazer, reforçando o impacto cultural do vinho. 📚 Formação e aprendizado contínuo O curso da ABS ampliou horizontes: do entendimento técnico dos vinhos à descoberta de universos como azeites e águas, mostrando como ampliar repertório é fundamental. 💡 Técnica vs. gosto pessoal Um vinho pode não agradar no paladar individual, mas ainda assim ser tecnicamente impecável. Gui defende o olhar crítico e equilibrado na seleção de rótulos. 🔥 Consultoria para restaurantes Além de fornecer vinhos, a Trigo e Uva ajuda restaurantes a montar cartas coerentes com ticket médio, público e identidade gastronômica. 🔄 Mudança de vida e propósito Gui compartilha a virada da pandemia, quando transformou o lazer em negócio e descobriu um novo propósito ligado à autenticidade e ao prazer de servir.