Larissa Morales - Primeira Sommelier de Carnes do Brasil e criadora do Canal Larica na Brasa #EP84

Notas do episódio

Larissa Morales é muito mais do que a primeira sommelier de carnes do Brasil — ela é uma força que une técnica, sensibilidade e fogo. Criadora do Larica na Brasa, colunista da Folha de São Paulo e referência em churrasco e gastronomia brasileira, Larissa chega ao SommCast para mostrar que carne é cultura, identidade e prazer sensorial. Da cozinha da avó à parrilla argentina, ela compartilha uma trajetória de coragem, curiosidade e reinvenção — sempre guiada pelo sabor e pela verdade. No papo, Larissa conta como o digital reacendeu sua conexão com a gastronomia, transformando vídeos caseiros em um dos maiores canais de churrasco do país. Ela revela bastidores do seu curso na Argentina, fala sobre o machismo no setor, sobre como aprendeu a degustar carne como se degusta vinho — analisando textura, suculência, aroma e terroir — e sobre a importância de respeitar o ciclo completo do alimento, do pasto ao prato. O episódio é uma jornada inspiradora sobre autenticidade e propósito: como uma mulher, mãe e comunicadora construiu uma profissão inexistente, elevando o churrasco a um novo patamar cultural. Destaques 🥩 A primeira sommelier de carnes do Brasil Larissa conta como descobriu, quase por acaso, a existência do curso de sommelier de carnes na Argentina — e como decidiu embarcar, sozinha, em uma jornada de mais de um ano e meio para conquistar o título. Entre saudade, frio e preconceito, ela transformou a dificuldade em combustível e abriu caminho para uma nova profissão no Brasil. 📚 O curso que mudou tudo: técnica, terroir e sensações Durante sua formação, Larissa aprendeu a degustar carne de forma científica: sem sal, sem gordura e sem interferências. O foco era entender textura, suculência, aromas e sabor em sua forma mais pura. Ela explica como a carne, assim como o vinho, expressa o lugar de onde vem — o terroir — e como alimentação, raça e ambiente moldam o perfil sensorial de cada corte. 👩‍🍳 Do fogão à câmera: a criação do Larica na Brasa Antes de virar referência, Larissa começou gravando vídeos no quintal de casa com uma câmera emprestada e um celular ruim. O que era hobby virou propósito: comunicar com verdade, simplicidade e alegria. Hoje, o Larica na Brasa é símbolo de autenticidade — um espaço que aproxima gastronomia, humor e representatividade feminina. 🇦🇷 Argentina: uma imersão de cultura e fogo Morando em Buenos Aires, Larissa mergulhou em uma cultura onde a carne é religião. Aprendeu sobre parrillas, cortes diferentes e o respeito dos argentinos à tradição. Entre rinhas culturais e descobertas gastronômicas, ela viu de perto a diferença entre o churrasco brasileiro e o argentino — e como cada um traduz sua própria alma coletiva. 💥 O poder da mulher na brasa Larissa fala sobre ocupar o espaço da churrasqueira — um ambiente historicamente masculino — com naturalidade e força. Conta os desafios de se posicionar como profissional em meio a estereótipos e o quanto representatividade importa. Para ela, estar na brasa é também um ato de afirmação e inspiração para outras mulheres. 🍷 Quando o vinho encontra a carne A conversa flui entre copos e cortes: Larissa e Renato exploram as afinidades entre enologia e carnologia. Ambos mundos falam de terroir, de sensações e de respeito ao processo. Um paralelo poético e técnico sobre como harmonizar mais do que sabores — experiências. 🌎 Carne com identidade e consciência Mais do que sabor, Larissa defende o conhecimento: entender de onde vem a carne, como foi criada e o que ela expressa. Fala sobre alimentação a pasto versus grãos, raças britânicas e índicas, sustentabilidade e o papel do consumidor na valorização de produtores éticos e locais. 🔥 Churrasco como experiência sensorial e cultural No Brasil, o churrasco é um ritual coletivo. Mas Larissa propõe um novo olhar — menos sobre quantidade e mais sobre experiência. Ela fala da evolução do consumo, da importância de comer melhor e com mais consciência, e de como a brasa é um palco para conexões humanas.