[SommCast] Carlos Rojas - Enólogo da Odfjell Vineyards, do Chile #EP140

Notas do episódio

O que faz um grande vinho nascer: técnica ou sensibilidade? No episódio 140 do SommCast, recebemos Carlos Rojas, enólogo da Odfjell Vineyards, para uma conversa que vai muito além da taça. Com formação em agronomia e uma trajetória construída no campo, ele traz uma visão contemporânea sobre o vinho chileno — mais conectado ao terroir, menos dependente de fórmulas e cada vez mais alinhado com o futuro. Ao longo do episódio, Carlos mergulha na sua jornada — de um primeiro contato quase acidental com vinhos de maior qualidade até a decisão definitiva de seguir a enologia. Falamos sobre o papel da agronomia como base técnica para entender a videira, a importância da observação no campo e como o Chile construiu uma identidade única ao integrar vinhedo e adega. A conversa evolui para temas mais profundos: cofermentação, vinhos orgânicos, leveduras nativas e a busca por expressão real do lugar. Tudo isso com um olhar muito claro: vinho não é receita, é interpretação. No final, fica uma provocação poderosa: estamos bebendo vinho da forma certa — ou apenas seguindo padrões antigos? Esse episódio entrega uma visão atual, sensível e técnica sobre o vinho chileno e global. Se você quer entender para onde o vinho está indo (e como isso impacta o que está na sua taça), esse papo é obrigatório. Destaques 🍇 Do acaso à vocação Carlos conta como um vinho comprado em promoção mudou completamente sua trajetória. Um insight simples que revelou um universo muito maior — e mostrou que o vinho também é descoberta pessoal. 🌱 A base agronômica como diferencial No Chile, todo enólogo passa pela agronomia — e isso muda tudo. Entender o solo, o clima e a planta permite decisões mais conscientes e vinhos mais alinhados com sua origem. 🍷 Cofermentação e equilíbrio natural Ao invés de vinificar uvas separadamente, a equipe da Odfjell aposta na cofermentação. O resultado? Taninos mais integrados, maior harmonia e vinhos menos agressivos na juventude. 🌍 Maule: potência com frescor Uma das regiões mais interessantes do Chile hoje. Alta amplitude térmica gera vinhos maduros, mas com acidez vibrante — combinação essencial para longevidade e equilíbrio. 🌿 Agricultura orgânica como caminho (não marketing) Mais do que um selo, é um compromisso com o tempo. Carlos reforça: o impacto não aparece de imediato na taça, mas transforma profundamente a qualidade ao longo dos anos. 🧪 Leveduras nativas e identidade Fermentar com leveduras do próprio vinhedo amplia a complexidade e conecta o vinho ao seu terroir. Menos previsível, mais verdadeiro. 🔥 Mudanças climáticas já impactando o vinho Colheitas mais precoces, uvas com mais açúcar e desafios na maturação fenólica. O enólogo precisa decidir entre frescor e estrutura — e isso redefine estilos. 🌎 O novo mapa do vinho chileno Do deserto ao extremo sul, o Chile está expandindo suas fronteiras. Novos terroirs, novas castas e uma viticultura mais exploratória moldando o futuro. 🇧🇷 Brasil como mercado estratégico O Brasil deixou de ser promessa e virou prioridade. Com consumo crescente e gastronomia em ascensão, é hoje o principal mercado para o vinho chileno. 🍷 Vinho sem regras — e sem frescura Uma das mensagens mais fortes do episódio: menos rigidez, mais prazer. Pode gelar tinto, pode errar, pode experimentar. O importante é beber e descobrir.