[SommCast] Gabriella Justino - Enóloga da Casa Tés #EP110

Notas do episódio

O vinho brasileiro está mudando de patamar — e muito disso passa pelas mãos de uma nova geração de enólogos. Neste episódio do SommCast, o papo é com Gabriella Justino, enóloga da Casa Tés, uma vinícola boutique que vem chamando atenção com vinhos elegantes, precisos e profundamente conectados ao terroir da Mantiqueira paulista. Da adolescência cervejeira em Barretos ao comando técnico de um dos projetos mais comentados do país, Gabriella mostra que o caminho do vinho não precisa ser óbvio para ser potente. A conversa mergulha na trajetória de formação da enóloga, passando pela decisão de trocar a gastronomia pela enologia, as vendimas no Brasil, Uruguai e Argentina, e o aprendizado prático que moldou sua visão de vinho. No centro do papo está a Casa Tés: um projeto que nasce pequeno, mas com ambição clara de fazer “pouco e muito bem feito”. Falamos de terroir vulcânico, altitude, dupla poda, microvinificações, fermentações em inox, concreto e ovos, além da influência direta de Pierre Lurton, um dos nomes mais respeitados do vinho mundial, que acompanha de perto cada etapa do projeto. Mais do que técnica, o episódio entrega visão. Gabriella discute elegância versus excesso, amadurecimento do vinho brasileiro, os desafios de formar equipes em regiões sem tradição vitivinícola e a importância de investir em conhecimento antes de volume. Um episódio para quem quer entender por que o Brasil deixou de ser promessa e passou a ser conversa séria no mundo do vinho. Destaques 🍇 Da sommelier à enólogaGabriella conta como um curso de sommelier mudou completamente seu rumo profissional, levando-a ao bacharelado em enologia no Rio Grande do Sul e a uma formação prática intensa em diferentes países e realidades vitivinícolas. ⛰️ Casa Tés e o terroir da Mantiqueira O projeto nasce no Vale da Grama, em São Sebastião da Grama (SP), com solos vulcânicos, altitude elevada e grande amplitude térmica — combinação que imprime frescor, precisão e identidade aos vinhos. 🧪 Microvinificações e escolhas técnicas Fermentações separadas por parcelas, uso de inox, concreto e ovos, barricas de primeiro e segundo uso e volumes pequenos permitem decisões mais finas e cortes mais complexos, sempre buscando elegância. ✂️ Dupla poda sem exageros O episódio aprofunda como a dupla poda pode gerar vinhos mais equilibrados quando o foco deixa de ser potência e passa a ser finesse, respeitando a maturação fenólica e o limite da madeira. 🌍 Pierre Lurton e a troca internacional A presença ativa do consultor francês traz método, questionamento e ajustes finos, sem impor modelos prontos — a ideia é adaptar conhecimento clássico a um terroir totalmente novo. 📈 O vinho brasileiro em ascensão Gabriella reflete sobre o momento do Brasil no cenário global: menos comparação com o velho mundo e mais entendimento do próprio território, clima e identidade. 🍷 Pouco, bem feito e com propósito Produção limitada, venda por alocação, presença em restaurantes icônicos e zero pressa para crescer. A Casa Tés aposta em consistência e longo prazo, não em volume.