[SommCast] Leticia Zocarato - 1° Mulher Sommelier de Água Certificada do Brasil #EP56

Notas do episódio

Neste episódio, recebemos Leticia Zocarato, engenheira química e CEO da Ozion Engenharia, que nos leva a uma viagem fascinante pelo universo da água, um tema pouco explorado mas de extrema importância para saúde e degustação. Letícia compartilha sua trajetória, desde o estágio na indústria de água mineral até sua formação como sommelier de água durante a pandemia. Conversamos sobre a mineralização da água, o terroir brasileiro e as diferenças sensoriais entre águas minerais e águas tratadas, além de curiosidades sobre harmonização de água com frutas e até vinho. O episódio traz um olhar técnico e prático sobre a água, desmistificando conceitos e mostrando a riqueza e diversidade das águas brasileiras. Se você acha que água é só para matar sede, este episódio vai expandir sua visão e sensibilidade. Ouça para descobrir como apreciar a água como um verdadeiro sommelier, entender sua importância para a saúde e ainda aprender dicas valiosas para harmonização e degustação. Destaques 💧 Mineralização e Terroir das Águas Brasileiras A diversidade geológica do Brasil cria águas minerais com sabores e pHs únicos, variando conforme a região. Águas do Norte e Nordeste são mais leves, enquanto as do Sul têm maior mineralização e pH alcalino, configurando diferentes “microterroirs”. 🌊 Águas Minerais Naturais x Tratadas A distinção entre águas minerais naturais e tratadas é essencial. O ozônio é destacado como método de sanitização que preserva o sabor e evita resíduos químicos, garantindo pureza. 🍉 Degustação e Harmonização de Água A água pode ser degustada e harmonizada como o vinho. Mineralização e pH influenciam o sabor, que pode ser combinado com frutas, vinhos, chás e cafés, valorizando temperatura e paladar. ⚙️ Controle de Qualidade e Regulação A produção de água mineral no Brasil passa por rigorosos controles da Agência Nacional de Mineração e Vigilância Sanitária, incluindo monitoramento do pH, condutividade e níveis do poço, com uso de ozônio para manter a qualidade. 🌍 Comparação com Águas Internacionais Águas brasileiras são destacadas pela pureza e variedade, em contraste com a predominância de águas tratadas nos EUA e Europa, onde a mineralização é menor e o uso do ozônio mais comum. 🧪 Água e Saúde Minerais presentes na água auxiliam a digestão, função renal e equilíbrio do pH corporal. A escolha correta da água pode beneficiar ossos, músculos e tireoide, e variar as fontes traz micronutrientes essenciais. 🔬 Mitos sobre pH e Mineralização pH e mineralização são diferentes. Nem toda água alcalina tem alta mineralização. A escolha da água depende do uso, paladar e condição individual, desconstruindo visões simplistas. 🏞️ Degustar Água na Fonte Degustar água diretamente nas fontes naturais em parques nacionais valoriza o patrimônio natural e a diversidade das águas brasileiras. 🥂 Água na Gastronomia A água ainda tem pouca presença na carta de bebidas dos restaurantes, mas tem potencial para crescer como elemento de harmonização e experiência gastronômica.