[SommCast] Pascal Marty - O enólogo por trás de Opus One, Almaviva e novos vinhos da América do Sul #EP157

Notas do episódio

Poucos profissionais acompanharam tão de perto a transformação do vinho no Novo Mundo quanto Pascal Marty. Formado em Bordeaux, o enólogo francês participou da construção de dois ícones mundiais: Opus One, na Califórnia, e Almaviva, no Chile. Neste episódio do SommCast, ele mostra como encontros inesperados, inquietação e coragem para contrariar o pensamento dominante moldaram uma carreira marcada por projetos que ampliaram as fronteiras do vinho. A conversa passa pela infância no sul da França, pelo contato com os vinhos produzidos pela avó e pela descoberta da enologia como ciência. Pascal relembra a chegada à Califórnia nos anos 1980, quando ainda ouviu que não aprenderia nada sobre vinho por lá, e conta como ajudou a desenvolver o Opus One antes mesmo de o projeto ter nome ou rótulo. Depois, no Chile, participou da criação do Almaviva, uma vinícola concebida para produzir apenas um grande vinho .Hoje, Pascal segue movido pela experimentação. No episódio, ele apresenta projetos de microprodução, defende a complexidade dos blends e conta como passou cinco anos negociando o uso de uma levedura japonesa de saquê para fermentar vinhos em temperaturas muito baixas. A inquietação agora também chega ao Brasil, onde ele enxerga na Campanha Gaúcha condições para vinhos de altíssimo nível. Destaques 🍷 Da memória afetiva à enologia A primeira lembrança de Pascal com o vinho vem da infância no sul da França, acompanhando a avó na produção de vinhos doces vendidos a granel. Mais tarde, ele descobriu que por trás da tradição existia também ciência, bioquímica e microbiologia. 🎓 A formação em Bordeaux Pascal iniciou os estudos no final da década de 1970, quando a enologia ainda era uma profissão relativamente jovem na França. Ele acompanhou uma geração que ajudou a consolidar o papel do enólogo moderno. 🇺🇸 A criação do Opus One Ao escolher fazer um estágio na Califórnia, Pascal contrariou professores que ainda desconfiavam da região. A decisão o levou ao projeto que unia Robert Mondavi e a família Rothschild, ainda antes de existir nome, rótulo ou modelo de negócio definido. 🎼 O blend como uma sinfonia Para Pascal, uma única variedade pode produzir um belo solo, mas o corte permite construir uma sinfonia. Diferentes uvas ampliam a profundidade, a complexidade e as possibilidades de expressão de um vinho. 🇨🇱 O nascimento do Almaviva Em 1996, Pascal chegou ao Chile para participar de um projeto ambicioso: produzir um único grande vinho, sem linhas de entrada. O Almaviva ajudou a mostrar ao mundo que o Chile também poderia criar rótulos de prestígio internacional. 🌎 A força da América do Sul Pascal encontrou na região calor humano, energia e disposição para construir. Para ele, a América do Sul reúne território, clima, profissionais qualificados e mercado para ocupar um papel cada vez mais relevante. 🧪 Vinho fermentado com levedura de saquê Após descobrir leveduras japonesas capazes de fermentar em temperaturas próximas de zero, Pascal passou cinco anos negociando com uma associação de produtores de saquê. O resultado foi uma linha de vinhos com fermentação lenta, pureza aromática e percepção de umami. 💡 Pensar diferente Pascal acredita que repetir o que já funciona não garante o futuro. Sua trajetória é movida pela busca de novos métodos, territórios, modelos de negócio e formas de apresentar o vinho ao consumidor. 🇧🇷 Um novo desafio na Campanha Gaúcha O Brasil surge como a próxima fronteira. Pascal identifica na Campanha Gaúcha condições de solo e clima capazes de sustentar vinhos de terroir e projetos de alto posicionamento.