[SommCast] Rafael Jacobi - Chef gaúcho à frente do Nature Vinho & Gastronomia, na Vinícola Don Giovanni #EP167

Notas do episódio

O que transforma uma refeição em uma experiência que permanece na memória? Para Rafael Jacobi, chef gaúcho à frente do Nature Vinho & Gastronomia, na vinícola Don Giovanni, a resposta passa por técnica, identidade, vinho e, principalmente, hospitalidade. Neste episódio do SommCast, gravado na Wine South America, Rafael revisita uma trajetória construída entre restaurantes familiares, cozinhas internacionais, grandes mestres e a coragem de começar novamente — sempre entendendo que cozinhar vai muito além de colocar um prato na mesa. A conversa atravessa sua formação na Austrália, onde entrou em uma das cozinhas mais respeitadas de Sydney como lavador de pratos e saiu como subchefe, além das experiências pela Ásia e da especialização em cozinha tailandesa. Rafael também fala dos aprendizados com nomes importantes da gastronomia, da influência decisiva do irmão Marcelo, das dificuldades de empreender e da humildade necessária para perceber que dominar a cozinha não significa compreender todos os desafios de um restaurante. Hoje, essa bagagem se traduz no Nature, onde a gastronomia ajuda a revelar a versatilidade dos espumantes e vinhos da Serra Gaúcha. Mais do que harmonizar pratos, Rafael quer criar conexões, valorizar o território e fazer cada visitante desacelerar. É uma conversa sobre carreira, perdas, recomeços e a maturidade de entender que hospitalidade também é fazer alguém se sentir bem-vindo, com os pés na grama, uma taça na mão e a sensação de estar celebrando a vida. Destaques 👨‍🍳 Uma carreira que começou longe do fogão Rafael trabalhou como garçom, copeiro, caixa e gerente antes de perceber que seu lugar estava dentro da cozinha. O encontro com grandes chefs e a leitura de Cozinha Confidencial, de Anthony Bourdain, ajudaram a transformar curiosidade em propósito. 🌏 Da louça à liderança na Austrália Sem experiência prática com facas ou técnicas profissionais, ele escolheu começar lavando pratos em um restaurante de destaque em Sydney. Em menos de dois anos, chegou ao posto de subchefe, mostrando como disciplina, entrega e abertura para aprender podem acelerar uma trajetória. 🇹🇭 A cozinha tailandesa como virada criativa A especialização em gastronomia asiática ampliou sua maneira de pensar ingredientes, sabores e processos. Rafael aprendeu que a boa cozinha também nasce quando o profissional questiona certezas e aceita que existem muitas formas de chegar a um grande resultado. 📉 A dura realidade de abrir um restaurante Depois de estrear com a casa lotada, Rafael viveu o choque de abrir as portas no dia seguinte e não receber nenhum cliente. O episódio virou uma lição de humildade e mostrou que talento culinário, sozinho, não sustenta um negócio. 🥂 Espumante também pertence à mesa No Nature, os pratos são pensados para mostrar que o espumante brasileiro não serve apenas para brindar. Ele pode acompanhar diferentes cozinhas, atravessar uma refeição completa e ocupar um lugar central na experiência gastronômica. 🌿 Hospitalidade como celebração Na Don Giovanni, restaurante, pousada, natureza e vinho formam uma experiência integrada. Para Rafael, quem chega ao Nature não está apenas comendo ou bebendo: está celebrando o fato de estar vivo. 🍷 Menos regras, mais descobertas A relação com o vinho aparece sem imposições. A proposta é provar, conversar e descobrir preferências sem transformar conhecimento em barreira — porque vinho bom também é aquele que encontra espaço na história de quem está bebendo.