[SommCast] Rodrigo Novaes - Head Sommelier do Grupo Adega Santiago #EP178

Notas do episódio

Rodrigo Novaes não cresceu com vinho à mesa — e talvez isso ajude a explicar a forma tão pouco engessada com que enxerga a profissão. Seu contato real com a bebida começou trabalhando em restaurante, onde entrou como caixa, assumiu novas responsabilidades, começou a comprar vinhos e decidiu investir do próprio bolso na formação como sommelier. Uma trajetória construída no salão, na operação e na curiosidade, até chegar à liderança do pilar de vinhos do Grupo Adega Santiago.No episódio, a conversa vai muito além de rótulos. Rodrigo abre os bastidores da construção das cartas de diferentes casas do grupo e mostra que uma boa seleção precisa equilibrar conceito, perfil do público, giro de estoque, preço, fornecedores e, principalmente, capacidade de serviço. A carta não deve ser feita para impressionar outro especialista, mas para funcionar para quem está sentado à mesa. E isso exige treinamento, leitura do cliente e uma curadoria capaz de surpreender — muitas vezes oferecendo algo melhor e mais interessante, não necessariamente mais caro.Também falamos sobre hospitalidade, formação de equipes, vinho brasileiro e as mudanças no comportamento do consumidor. Rodrigo destaca o crescimento de brancos e rosés, a busca por vinhos mais frescos e com menos álcool e um movimento de “beber menos e beber melhor”. Ao mesmo tempo, defende que o Brasil vive um salto qualitativo e precisa olhar para sua própria produção com menos preconceito. Um episódio para quem quer entender vinho não apenas como bebida, mas como negócio, serviço, cultura e relação humana.Destaques🍷 Da operação ao vinho — Rodrigo conta como começou como caixa de restaurante, assumiu funções administrativas, descobriu o vinho no trabalho e transformou curiosidade em profissão.📋 A carta precisa funcionar — Mais rótulos não significam necessariamente uma carta melhor. Cada casa pede uma seleção própria, construída a partir do público, conceito, fluxo, estoque e capacidade de venda.🎯 Vender vinho é entender pessoas — Antes de recomendar uma garrafa, é preciso entender quem está do outro lado. Para Rodrigo, hospitalidade acontece quando o cliente se sente compreendido e confia na sugestão.🤝 Conhecimento não se constrói sozinho — Viagens, provas, garrafas especiais e aprendizados ganham valor quando são compartilhados com a equipe. A formação coletiva aparece como parte central de sua filosofia de liderança.🇧🇷 O Brasil precisa beber o Brasil — Mesmo em restaurantes de conceito ibérico ou italiano, o grupo mantém espaço para produtores nacionais. Para Rodrigo, a qualidade do vinho brasileiro avançou mais rápido do que a percepção de muitos consumidores.🥂 Menos peso, mais frescor — Brancos, rosés, vinhos de menor teor alcoólico e até opções sem álcool começam a refletir uma mudança maior no consumo: beber com mais consciência, qualidade e versatilidade.