[SommCast] Tómas Stahringer - Enólogo e fundador da Vinyes Ocults e Consciente Mente Viticultores #EP142

Notas do episódio

No novo episódio do SommCast, recebemos Tomás Stahringer, enólogo argentino e fundador dos projetos Vinyes Ocults e Consciente Mente Viticultores. Um nome que traduz muito bem essa nova geração do vinho argentino: menos fórmula, menos exagero, mais identidade, mais lugar e mais coragem para fazer diferente. Da caveira nos rótulos à viticultura orgânica e biodinâmica, Tomás traz uma visão própria sobre o que significa produzir vinho hoje, sem romantizar o processo e sem cair no discurso fácil da “não intervenção”. A conversa passa pela trajetória dele desde os primeiros contatos com vinho na escola agrícola, o início em grandes vinícolas como Trivento e Nieto Senetiner, até a decisão de seguir um caminho mais autoral. Tomás fala sobre baixa intervenção com uma sinceridade rara: para ele, intervir pouco exige conhecer muito. O vinho precisa ter sanidade, precisão e prazer. Também falamos sobre Mendoza, Valle de Uco, Pampa El Cepillo, altitude, Sauvignon Blanc de montanha, Torrontés pelo método Asti, Malbec de maceração carbônica, Cabernet Franc e a busca por vinhos mais frescos, sutis e expressivos. Mais do que um papo sobre técnica, esse episódio é sobre escolhas. Sobre sair da estrutura segura de grandes vinícolas para construir uma identidade própria. Sobre entender que vinho é agricultura, cultura, memória, mercado, risco e tempo. Tomás mostra que a nova Argentina do vinho não está tentando copiar Bordeaux, Borgonha ou qualquer outro lugar: está tentando entender melhor a si mesma. Um episódio para quem gosta de vinho com história, personalidade e verdade. Destaques 🍷 A nova geração do vinho argentino Tomás representa uma Argentina que vai além do Malbec potente, alcoólico e marcado por madeira. Seus projetos mostram um caminho mais fresco, autoral e conectado ao território. 🌱 Baixa intervenção não é ausência de conhecimento Um dos pontos mais fortes da conversa é quando Tomás afirma que “se você vai intervir pouco, precisa conhecer muito”. Para ele, a não intervenção absoluta não existe. ⛰️ Sauvignon Blanc de montanha Tomás apresenta um Sauvignon Blanc de Pampa El Cepillo, no Valle de Uco, com baixo álcool, acidez natural e textura de boca. Uma leitura argentina de montanha para uma variedade muitas vezes associada à costa chilena. 💀 A caveira como símbolo de vida, morte e memória Os rótulos de Vinyes Ocults nasceram de uma experiência marcante no México durante o Día de Muertos, somada à perda de um tio fundamental para o projeto e ao nascimento de seu primeiro filho poucos dias depois. 🍇 Orgânico, biodinâmico e sem discurso pronto Tomás fala da viticultura orgânica e biodinâmica com entusiasmo, mas também com pé no chão. O cuidado com a terra traz mais vida ao vinhedo e mais expressão à fruta, mas não dispensa precisão técnica. 🇦🇷 Mendoza, Valle de Uco e a diversidade de terroirs O papo mergulha nas diferenças dentro do Valle de Uco. San Carlos, Tunuyán, Tupungato, Altamira, Los Chacayes e Pampa El Cepillo aparecem como exemplos dessa leitura cada vez mais precisa de microterritórios. 🥂 Torrontés pelo método Asti Um dos vinhos comentados é um Torrontés elaborado pelo método Asti, com uma única fermentação em tanque e açúcar natural da própria uva. Baixo álcool, frescor, aroma e acidez na medida. 🍒 Malbec sem peso e com muita versatilidade Tomás defende o Malbec como uma das variedades mais flexíveis do mundo. Pode virar vinho estruturado, clarete, espumante, rosé ou um tinto leve de maceração carbônica. 🇧🇷 O Brasil como mercado em transformação A conversa também passa pelo olhar de Tomás sobre o consumidor brasileiro: um mercado complexo, cheio de oferta, mas com espaço crescente para vinhos de identidade forte e produtores menores. ⏳ Vinho é tempo, não tendência Em um mundo acelerado, Tomás lembra que o vinho não funciona na velocidade das trends. A planta exige repetição, observação e safra após safra para que uma ideia amadureça de verdade.